
配方:魷魚500克,冰水500克,海立美B4克,味達(dá)蕾902號2克,海鮮醬80克,蒜蓉辣椒醬40克,香辣醬20克,白砂糖50克,花椒粉20克,孜然粉20克,芝麻醬40克,洋蔥碎適量、辣椒粉適量、蔥花適量、植物油適量。
工藝流程:將清洗干凈的魷魚500克放入500克冰水中。加入用溫水溶解好的海立美B4克,腌制4小時以上。將海鮮醬80克、蒜蓉辣椒醬40克、味達(dá)蕾902號2克,香辣醬20克、白砂糖50克、花椒粉20克、孜然粉20克、芝麻醬40克混合。加入150~180克純凈水,攪拌均勻至芝麻醬完全化開。將鐵板或鍋燒熱,撒水試一下溫度,撒上水立馬沸騰即可。把腌制好的魷魚放入鍋中,去除魷魚中的水分,按壓定型,避免魷魚卷起。水分完全去除后,鍋中放油,將洋蔥碎爆香,把魷魚放在洋蔥碎上進(jìn)行按壓去腥。去腥后把洋蔥取出,鍋中再放油,將魷魚放入鍋中煎香。在魷魚上剪個花刀,刷上調(diào)制好的醬汁。翻面,再刷上醬汁,按壓煎制一會。加點(diǎn)水再繼續(xù)按壓煎制,直至魷魚熟透且入味。煎好后撒上辣椒粉、孜然粉、蔥花即可出鍋。將鐵板魷魚盛入盤中,趁熱享用。
注意事項(xiàng):腌制魷魚時,冰水可以幫助魷魚保持嫩滑口感,同時也有助于調(diào)料的滲透。醬汁的調(diào)配要根據(jù)口味調(diào)整,喜歡更甜或更辣的可以適當(dāng)調(diào)整糖和辣椒醬的比例。煎制魷魚時火候要適中,避免煎太久導(dǎo)致魷魚變老變干。刷醬時要均勻涂抹,確保每一口都能品嘗到濃郁的醬汁味道。
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