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        鐵板魷魚怎么做?鐵板魷魚商業配方工藝,鐵板魷魚制作技巧,鐵板魷魚做法

           日期:2020-03-25     瀏覽:346    評論:0    
        核心提示:配方:魷魚500克,冰水500克,海立美B4克,味達蕾902號2克,海鮮醬80克,蒜蓉辣椒醬40克,香辣醬20克,白砂糖50克,花椒粉20克,孜然粉20克,芝麻醬40克,洋蔥碎適量、辣椒粉適量、蔥花適量、植物油適量。

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        配方:魷魚500克,冰水500克,海立美B4克,味達蕾902號2克,海鮮醬80克,蒜蓉辣椒醬40克,香辣醬20克,白砂糖50克,花椒粉20克,孜然粉20克,芝麻醬40克,洋蔥碎適量、辣椒粉適量、蔥花適量、植物油適量。

        工藝流程:將清洗干凈的魷魚500克放入500克冰水中。加入用溫水溶解好的海立美B4克,腌制4小時以上。將海鮮醬80克、蒜蓉辣椒醬40克、味達蕾902號2克,香辣醬20克、白砂糖50克、花椒粉20克、孜然粉20克、芝麻醬40克混合。加入150~180克純凈水,攪拌均勻至芝麻醬完全化開。將鐵板或鍋燒熱,撒水試一下溫度,撒上水立馬沸騰即可。把腌制好的魷魚放入鍋中,去除魷魚中的水分,按壓定型,避免魷魚卷起。水分完全去除后,鍋中放油,將洋蔥碎爆香,把魷魚放在洋蔥碎上進行按壓去腥。去腥后把洋蔥取出,鍋中再放油,將魷魚放入鍋中煎香。在魷魚上剪個花刀,刷上調制好的醬汁。翻面,再刷上醬汁,按壓煎制一會。加點水再繼續按壓煎制,直至魷魚熟透且入味。煎好后撒上辣椒粉、孜然粉、蔥花即可出鍋。將鐵板魷魚盛入盤中,趁熱享用。

        注意事項:腌制魷魚時,冰水可以幫助魷魚保持嫩滑口感,同時也有助于調料的滲透。醬汁的調配要根據口味調整,喜歡更甜或更辣的可以適當調整糖和辣椒醬的比例。煎制魷魚時火候要適中,避免煎太久導致魷魚變老變干。刷醬時要均勻涂抹,確保每一口都能品嘗到濃郁的醬汁味道。

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