鐵板魷魚(yú)怎么做?鐵板魷魚(yú)商業(yè)配方工藝,鐵板魷魚(yú)制作技巧,鐵板魷魚(yú)做法

配方：魷魚(yú)500克，冰水500克，海立美B4克，味達(dá)蕾902號(hào)2克，海鮮醬80克，蒜蓉辣椒醬40克，香辣醬20克，白砂糖50克，花椒粉20克，孜然粉20克，芝麻醬40克，洋蔥碎適量、辣椒粉適量、蔥花適量、植物油適量。

工藝流程：將清洗干凈的魷魚(yú)500克放入500克冰水中。加入用溫水溶解好的海立美B4克，腌制4小時(shí)以上。將海鮮醬80克、蒜蓉辣椒醬40克、味達(dá)蕾902號(hào)2克，香辣醬20克、白砂糖50克、花椒粉20克、孜然粉20克、芝麻醬40克混合。加入150~180克純凈水，攪拌均勻至芝麻醬完全化開(kāi)。將鐵板或鍋燒熱，撒水試一下溫度，撒上水立馬沸騰即可。把腌制好的魷魚(yú)放入鍋中，去除魷魚(yú)中的水分，按壓定型，避免魷魚(yú)卷起。水分完全去除后，鍋中放油，將洋蔥碎爆香，把魷魚(yú)放在洋蔥碎上進(jìn)行按壓去腥。去腥后把洋蔥取出，鍋中再放油，將魷魚(yú)放入鍋中煎香。在魷魚(yú)上剪個(gè)花刀，刷上調(diào)制好的醬汁。翻面，再刷上醬汁，按壓煎制一會(huì)。加點(diǎn)水再繼續(xù)按壓煎制，直至魷魚(yú)熟透且入味。煎好后撒上辣椒粉、孜然粉、蔥花即可出鍋。將鐵板魷魚(yú)盛入盤(pán)中，趁熱享用。

注意事項(xiàng)：腌制魷魚(yú)時(shí)，冰水可以幫助魷魚(yú)保持嫩滑口感，同時(shí)也有助于調(diào)料的滲透。醬汁的調(diào)配要根據(jù)口味調(diào)整，喜歡更甜或更辣的可以適當(dāng)調(diào)整糖和辣椒醬的比例。煎制魷魚(yú)時(shí)火候要適中，避免煎太久導(dǎo)致魷魚(yú)變老變干。刷醬時(shí)要均勻涂抹，確保每一口都能品嘗到濃郁的醬汁味道。

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