手工芋圓怎么做?手工芋圓商業(yè)配方工藝,手工芋圓制作技巧,手工芋圓做法

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配方：芋頭300克，木薯淀粉175克，筋力源Q1克，剛燒開沸騰的水90克,南瓜、紫薯適量，木薯淀粉適量。

工藝流程：將去皮切片的南瓜、紫薯、芋頭上鍋蒸熟。300克蒸熟的芋頭搗成泥。100克木薯淀粉與1克筋力源Q干拌均勻，倒入芋頭泥中，用手?jǐn)嚦尚鯛睢Ａ砣?5克木薯淀粉，加入90克剛燒開沸騰的水，迅速燙成粘性比較強(qiáng)的面團(tuán)，再加入到芋頭泥里面，揉成不開裂的面團(tuán)。根據(jù)芋頭的含水量，如果面團(tuán)粘稠，可再加一點(diǎn)木薯淀粉。用同樣的方法制作南瓜和紫薯面團(tuán)。將每種顏色的面團(tuán)搓成長條，切成約2厘米的小段，撒上木薯淀粉防粘。吃不完的芋圓可裝入保鮮袋冷凍保存。水開后下入芋圓，煮至漂浮再煮2分鐘，撈出過涼水即可。

注意事項：芋頭、南瓜、紫薯的蒸熟程度要適中，以便于后續(xù)操作。木薯淀粉與筋力源的混合要均勻，以確保芋圓的口感和彈性。燙制粘性面團(tuán)時，水溫要高，動作要快，以充分激發(fā)木薯淀粉的粘性。揉面團(tuán)時，要根據(jù)芋頭的含水量適當(dāng)調(diào)整木薯淀粉的用量，避免面團(tuán)過干或過濕。煮芋圓時，要避免粘連和煮過頭，以保持芋圓的形狀和口感。

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