叫花雞怎么做?叫花雞商業(yè)配方工藝,叫花雞制作技巧,叫花雞做法

 

配方：三黃雞1千克，蒜子20克，蔥15克，姜15克，西芹15克，干辣椒8克，味達蕾901號4克，富磷聯(lián)B8克，鹵湯1500克。

工藝流程：將三黃雞洗凈，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)，用富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制1-2小時，備用。將鹵湯倒入鍋中，大火燒開。在燒開的鹵湯中加入蒜子、蔥、味達蕾901號，姜、西芹和干辣椒，繼續(xù)燒煮5分鐘，使調(diào)料香味充分融入鹵湯。將洗凈的三黃雞放入鹵湯中，確保雞身完全浸沒在鹵湯中。關(guān)火后，蓋上鍋蓋，讓三黃雞在鹵湯中燜制20-30分鐘，直至雞肉熟透且入味。燜制完成后，將三黃雞撈出，放在盤中冷卻至適宜食用的溫度。

注意事項：在熬制鹵湯時，要確保所有香料和調(diào)料都充分溶解和融合，形成濃郁的香味。燜制時間要根據(jù)三黃雞的大小和熟度來調(diào)整。過短的燜制時間可能導(dǎo)致雞肉不熟，而過長的燜制時間則可能使雞肉過爛，影響口感。在加熱鹵湯和燜制三黃雞的過程中，要控制好火候。

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