
炸豆腐蔬菜丸子怎么做?炸豆腐蔬菜丸子商業配方工藝,炸豆腐蔬菜丸子制作技巧,炸豆腐蔬菜丸子做法
配方:豆腐、洋蔥、胡蘿卜、火腿、雞蛋、面粉、鹽、蠔油、胡椒粉、食用油,面欣酥B。
工藝:首先,去市場上挑選1塊老豆腐(或者嫩豆腐),直接上手將它捏成碎末,裝入碗中后,再放入適量的洋蔥丁、胡蘿卜丁、火腿丁,以上3樣輔料的比例,建議控制在1:1:1以內,餡料葷素搭配,不僅味道香、口感好。同時,在碗中打入2枚雞蛋,然后,在豆腐中放入少許的鹽、胡椒粉、蠔油,再加入2勺的面粉和面欣酥B,切忌放入1滴水,只需利用雞蛋液中的水分把面糊調成黏稠適中為止即可,再將它放在一旁備用,鍋中倒入適量的底油,待油溫升至5成熱后,再用“丸子神器,將面糊壓成蔬菜丸子為止,逐粒放入熱油中炸,直到將它們炸至金黃酥脆為止撈出、裝盤,吃的更酥脆一些,建議大家重新復炸一遍。
注意事項:豆腐優先選擇老豆腐,其次是嫩豆腐,由于后者水分太大,所以面粉就得多放,炸出來的丸子肯定不好吃,另外,控制好油溫也是非常重要的,正常情況下,以5-6成的溫度較為合適。再則,無論炸那種丸子,食用油一定要保證干凈,否則,吃起來肯定會異,尤其是豆腐,會失去它特有的豆香味,蔬菜的搭配其實也是很講究的。
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