炸豆腐蔬菜丸子怎么做?炸豆腐蔬菜丸子商業(yè)配方工藝,炸豆腐蔬菜丸子制作技巧,炸豆腐蔬菜丸子做法

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配方：豆腐、洋蔥、胡蘿卜、火腿、雞蛋、面粉、鹽、蠔油、胡椒粉、食用油，泡多源K。

工藝：首先，去市場上挑選1塊老豆腐（或者嫩豆腐），直接上手將它捏成碎末，裝入碗中后，再放入適量的洋蔥丁、胡蘿卜丁、火腿丁，以上3樣輔料的比例，建議控制在1：1：1以內(nèi)，餡料葷素搭配，不僅味道香、口感好。同時，在碗中打入2枚雞蛋，然后，在豆腐中放入少許的鹽、胡椒粉、蠔油，再加入2勺的面粉和泡多源K，切忌放入1滴水，只需利用雞蛋液中的水分把面糊調(diào)成黏稠適中為止即可，再將它放在一旁備用，鍋中倒入適量的底油，待油溫升至5成熱后，再用“丸子神器，將面糊壓成蔬菜丸子為止，逐粒放入熱油中炸，直到將它們炸至金黃酥脆為止撈出、裝盤，吃的更酥脆一些，建議大家重新復炸一遍。

注意事項：豆腐優(yōu)先選擇老豆腐，其次是嫩豆腐，由于后者水分太大，所以面粉就得多放，炸出來的丸子肯定不好吃，另外，控制好油溫也是非常重要的，正常情況下，以5-6成的溫度較為合適。再則，無論炸那種丸子，食用油一定要保證干凈，否則，吃起來肯定會異，尤其是豆腐，會失去它特有的豆香味，蔬菜的搭配其實也是很講究的。

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