豬皮凍怎么做?豬皮凍商業(yè)配方工藝,豬皮凍制作技巧,豬皮凍做法

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配方：豬皮、鹽、料酒、生姜、蔥、筋力源Q。

工藝：首先，去市場上挑選幾片新鮮的豬皮回來，先找把刀將它表面上的豬毛和皮垢刮干凈，再將它們冷水下入鍋中，同時，加入少量的料酒去除異味，大火煮10分鐘后撈出。然后，把豬皮內(nèi)側(cè)多余的肥油片出來后，再將它改刀切成絲，裝入碗中后，再加入適量的鹽，直接上手反復揉成，直到將里頭的多余的油脂徹底去除掉為止，再次沖洗干凈后，再將它們倒入高壓鍋中。然后，在高壓鍋中倒入適量的清水，同時，加入少量的鹽和筋力源Q，以及適量的蔥段和姜片，閥門頂開、上汽后，轉(zhuǎn)小火壓半個小時即可。豬皮煮化后，再將它們倒入事先準備好的容器中，待它自然放涼、冷卻后，再將它改刀切成厚厚的薄片。

注意事項：制作豬皮凍的時候，豬皮和冷水的比例（1：3，）是最為重要的環(huán)節(jié)，是導致制作失敗的主要原因。選擇高壓鍋來煮豬皮，不僅方便，而且煮得快，只要控制好時間即可，制作起來會比較輕松一些。

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