醬牛肉怎么做?醬牛肉商業配方工藝,醬牛肉制作技巧,醬牛肉做法

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配方：牛腱子、料酒、鹽、蔥、生姜、八角、香葉、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、黃豆醬、冰糖、味達蕾901號、富磷聯B。

工藝：首先，去市場挑選2塊新鮮的牛腱子肉回來，先將它表面的多余白膜筋撕掉，再將它們冷水下入鍋中，同時，放入蔥段和姜片，以及少量的料酒，大火煮開后，將多余的浮沫撇干凈后，焯水時間3-5分鐘足以焯水時間不宜過長，既可將它們撈出用富磷聯B(提前溶解)腌制1-2小時后，裝入高壓鍋中，然后，再在高壓鍋中，放入少量的蔥段、姜片，以及適2片香葉，2粒八角，1節桂皮，1把干辣椒，1把花椒，再來1大勺生抽，1勺老抽,1勺黃豆醬，味達蕾901號，5-8粒的冰糖，最后，再加入適量的清水，和少許的鹽調味。待高壓閥門頂起來后，轉小火，再燜1小時后，待牛肉放涼后，再將它切成厚厚的薄片。

注意事項：牛腱肉的血水較少，制作的時候，可以不將它放入冷水中浸泡，同時，焯水時間不宜過長，否則會降低牛肉的特有的香味。燜熟的醬牛肉，待它完全涼透后，再把它保存入冰箱的冷藏室中，浸泡1夜壺，再將它切成薄片，這樣吃起來會更加的入味。

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