手抓餅怎么做?手抓餅商業(yè)配方工藝,手抓餅制作技巧,手抓餅做法

 

配方：面粉、食用油、鹽、白糖、溫水、油酥，泡多源B。

工藝：首先，準(zhǔn)備500克的面粉和泡多源B5克，3克的白糖，5克鹽，將它們依次倒入盆中后，再以少量多次的形式，加入325克的溫水，先用筷子攪拌成棉絮狀，再將它們?nèi)喑晒饣也徽撑璧拿鎴F(tuán)，面和好后，再將它放在一旁醒發(fā)半個(gè)小時(shí)，天氣冷的時(shí)候，建議在它的外層包上一層保鮮膜，或者將它蓋入盆中，這樣易于充分發(fā)酵，”一揉一餳”。手撕餅發(fā)酵到位的標(biāo)準(zhǔn)是，面團(tuán)按壓下去時(shí)，會(huì)出現(xiàn)凹坑且不回彈，就代表成功，濃稠度類似酸奶即可，然后，將它搟成長方形的面片后，再將它擺放在案板上備用。再來制作油酥，1兩油，1兩面，將它們充分?jǐn)嚢柚琉こ頎顟B(tài)后，再將它均勻地涂抹入事先準(zhǔn)備好的面片中，然后，再從一邊開始卷起，直到將它卷成長筒狀為止。然后，再用刀把長筒狀的面團(tuán)從中間切開，把兩邊分離出來后，再分別將它們重新疊起來，再從一端開始盤起，直接將它們盤成圓形的餅坯，全部弄好后，再將它們放在一旁醒發(fā)5-10分鐘，”兩揉兩餳”。面團(tuán)重新發(fā)酵到位后，再將它們搟成薄片，提前將電餅鐺的溫度預(yù)熱至200度，再倒入少許的油，油熱后，再將餅坯擺入鍋中，待一面烙至變色后，再烙另外一邊，如此反復(fù)2-3次，直到將它們烙至兩面金黃。

注意事項(xiàng)：在各種烙餅中，經(jīng)常會(huì)用到油酥，如果一次用不完，將它保存到密封的容器中后，再找個(gè)陰涼的地方存放起來，三個(gè)月以內(nèi)都不會(huì)變質(zhì)。手撕餅的餅坯弄好后，千萬不要急著入鍋烙，務(wù)必等到鍋溫提升到位后，再將它們擺入電餅鐺或者平底鍋中，這樣烙出來的餅，可以保證外酥里嫩的效果。

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