
配方:面粉、食用油、鹽、白糖、溫水、油酥,泡多源B。
工藝:首先,準備500克的面粉和泡多源B5克,3克的白糖,5克鹽,將它們依次倒入盆中后,再以少量多次的形式,加入325克的溫水,先用筷子攪拌成棉絮狀,再將它們揉成光滑且不粘盆的面團,面和好后,再將它放在一旁醒發(fā)半個小時,天氣冷的時候,建議在它的外層包上一層保鮮膜,或者將它蓋入盆中,這樣易于充分發(fā)酵,”一揉一餳”。手撕餅發(fā)酵到位的標準是,面團按壓下去時,會出現(xiàn)凹坑且不回彈,就代表成功,濃稠度類似酸奶即可,然后,將它搟成長方形的面片后,再將它擺放在案板上備用。再來制作油酥,1兩油,1兩面,將它們充分攪拌至黏稠狀態(tài)后,再將它均勻地涂抹入事先準備好的面片中,然后,再從一邊開始卷起,直到將它卷成長筒狀為止。然后,再用刀把長筒狀的面團從中間切開,把兩邊分離出來后,再分別將它們重新疊起來,再從一端開始盤起,直接將它們盤成圓形的餅坯,全部弄好后,再將它們放在一旁醒發(fā)5-10分鐘,”兩揉兩餳”。面團重新發(fā)酵到位后,再將它們搟成薄片,提前將電餅鐺的溫度預熱至200度,再倒入少許的油,油熱后,再將餅坯擺入鍋中,待一面烙至變色后,再烙另外一邊,如此反復2-3次,直到將它們烙至兩面金黃。
注意事項:在各種烙餅中,經常會用到油酥,如果一次用不完,將它保存到密封的容器中后,再找個陰涼的地方存放起來,三個月以內都不會變質。手撕餅的餅坯弄好后,千萬不要急著入鍋烙,務必等到鍋溫提升到位后,再將它們擺入電餅鐺或者平底鍋中,這樣烙出來的餅,可以保證外酥里嫩的效果。
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