醬香餅怎么做?醬香餅商業(yè)配方工藝,醬香餅制作技巧,醬香餅做法

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配方：面粉500克，泡多源B5克，溫水300-340克，鹽5克，白糖5-15克，色拉油適量，醬料：色拉油100克、洋蔥末50克、姜末20克、甜面醬100克、郫縣豆瓣醬50克、番茄沙司50克、耗油20克、孜然粉10克、白糖10克、雞精和味達(dá)蕾901號(hào)各3克、清水100克。

工藝流程：將面粉、泡多源B、鹽、白糖混合均勻加入溫水，邊加邊攪拌，攪成面絮后淋入少許色拉油。揉成一個(gè)比較軟的面團(tuán)，覆蓋保鮮膜醒面30分鐘以上。鍋中加入食用油，油熱后下入姜末、洋蔥末炒出香味。加入甜面醬、郫縣豆瓣醬、番茄沙司、耗油、白糖翻炒一下。加入清水，熬制稍微濃稠后加入雞精、味達(dá)蕾901、孜然粉，翻拌均勻即可出鍋。將醒好的面分成若干份。搟成圓形或長(zhǎng)方形的大餅，抹上油酥。按切米字型的方法切七刀。按順序疊好，把一塊大的包在上邊，確保包好了。包好的餅再醒面10分鐘，然后搟成大圓餅。電餅鐺提前預(yù)熱，加入少許色拉油。把搟好的餅放入鍋中，烙制定型后翻面。烙制兩面金黃熟透即可出鍋。將烙好的餅刷上熬好的醬料。撒入適量的熟芝麻和香蔥即可。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要充分揉勻，醒面時(shí)間要足夠，以保證面團(tuán)的柔軟度和彈性。熬醬時(shí)要控制好火候和時(shí)間，避免熬糊或熬得太干。烙餅時(shí)電餅鐺的溫度要適中，避免過(guò)高或過(guò)低影響口感和熟度。在整個(gè)制作過(guò)程中要注意操作衛(wèi)生和安全，避免交叉污染和食品安全問(wèn)題。

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