五香千層餅怎么做?五香千層餅商業(yè)配方工藝,五香千層餅制作技巧,五香千層餅做法

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配方：普通面粉、香蔥碎、葵花籽油、鹽、開(kāi)水、普通面粉、五香粉、花椒粉、調(diào)味鹽、葵花籽油，面欣酥A。

工藝：準(zhǔn)備好需用的面團(tuán)原料。準(zhǔn)備好需用的油酥原料。將油酥原料中的面粉、花椒粉、調(diào)味鹽、混合后，加入適量葵花籽油拌勻，即是油酥。將面團(tuán)原料中的面粉、鹽混合后，摻入適量開(kāi)水?dāng)噭虺深w粒狀，稍涼后再加入面欣酥A拌勻。揉成表面光滑的面團(tuán)后，再加入香蔥碎、適量葵花籽油。繼續(xù)揉和均勻后，收?qǐng)A面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳30分鐘。取出餳好的面團(tuán)，分成適量的等份。取其中一個(gè)面團(tuán)，搟成長(zhǎng)片形狀，然后抹上油酥。從長(zhǎng)邊卷起來(lái)成長(zhǎng)條狀。稍壓扁后，從長(zhǎng)條的一頭開(kāi)始卷過(guò)來(lái)。將卷好的面卷豎放后，用手掌稍壓，然后蓋上保鮮膜松馳15分鐘，并依次做完余下的面團(tuán)。將松馳好的餅坯輕輕搟開(kāi)成圓餅狀。平底煎鍋中到入適量油，放入餅坯，用小火兩面重復(fù)翻著煎。煎至餅面金黃時(shí)，就可以關(guān)火了。

注意事項(xiàng)：面粉的筋度要適中，以便制作出既有層次感又口感松軟的餅。和面時(shí)要注意水的溫度和用量，溫水和面效果更佳。揉面要充分，使面團(tuán)光滑有彈性。面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間和溫度要適中，避免發(fā)酵過(guò)度或不足，在制作千層餅的層次時(shí)，要均勻涂抹油酥和五香粉，并輕輕疊壓，使層次更加分明。烹飪五香千層餅時(shí)，要注意火候和時(shí)間的掌控。

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