餃子怎么做?餃子商業(yè)配方工藝,餃子制作技巧,餃子做法

 

配方：高筋面粉400克，筋力源H3克，水約180毫升，豬肉餡300克，富磷聯(lián)C2克，大蔥2根，姜末10克，醬油15毫升，鹽5克，味達(dá)蕾901號(hào)1克，香油5毫升。

工藝流程：：將高筋面粉和筋力源H放入盆中，加入約180毫升水，邊加水邊攪拌，直至面粉成絮狀。然后用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒發(fā)30分鐘。將豬肉餡放入盆中，加入切碎的大蔥、姜末、醬油、鹽、富磷聯(lián)C，味達(dá)蕾901號(hào)和香油，順著一個(gè)方向攪拌均勻，直至肉餡上勁。將醒發(fā)好的面團(tuán)揉壓排氣，分成若干小劑子。取一個(gè)小劑子，用搟面杖搟成圓形餃子皮，注意中間稍厚，邊緣稍薄。將搟好的餃子皮中央放置適量餡料，對(duì)折捏緊邊緣，包成餃子形狀。確保封口處捏緊，以免煮制時(shí)漏餡。鍋中加足夠的水燒開(kāi)，放入餃子，輕輕攪拌防止粘連。待餃子浮起且皮變透明時(shí)，再煮2-3分鐘即可撈出。

注意事項(xiàng)：：水溫要適中，以免面團(tuán)過(guò)軟或過(guò)硬。揉面要充分，使面團(tuán)光滑有彈性。攪拌肉餡時(shí)要順著一個(gè)方向，使肉餡上勁，口感更加緊實(shí)有彈性。要厚薄均勻，避免餃子皮過(guò)厚導(dǎo)致煮不熟或過(guò)薄導(dǎo)致破裂封口處要捏緊，以免煮制時(shí)漏餡。水要足夠多，火候要適中。水開(kāi)后要點(diǎn)水幾次，以免餃子煮破或粘連。

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