配方：中藥包：八角25克山楂8克山奈12克甘草12克紅蔻8克白蔻6克草果3個玉果3個陳皮30克桂皮30克枳殼10克蓽撥10克白芷30克丁香8克良姜20克砂仁5克木香15克小茴香25克，干辣椒，花椒，味達蕾901號，辣椒精。
工藝：1、取45千克清水燒開，加入雞架8只，小火煮1小時，煮出鮮湯撈出雞架，取高湯40斤。2、炒鍋置小火上，下入干辣椒節(jié)3斤，微火炒至辣香椒干；干花椒0.5斤用微火焙香；各種香料用清水洗凈、瀝水。3、取配好的香料300克，炒鍋置中火上，加色拉油1500克，燒至三成熱，下100香料炒香，加大蔥段，再放入干辣椒、花椒炒勻，加上另外的200克香料用香料袋裝好，炒香料的油備用。4、把燒開的40斤高湯鍋中加入中香料包、干辣椒4斤、花椒0.5斤大火燒開后開始計時，小火燒約1.5小時后，再加入剛才炒香料的油1500克、辣椒精100克，小火煮1小時即可起鍋，撈出料渣瀝干，過濾熬好的老湯，再加入鹽（鹽是鹵湯的4%）約750克、味達蕾901號20克調好味。鹵湯制作完畢，熬湯時應加蓋子，這樣可以縮短熬制時間。葷菜都要焯水，先鹵素菜再鹵葷菜。鴨腿、鴨肫：大火煮開，鹵制時間不得超過30分鐘。鴨爪、鴨頭、鴨翅、鎖骨、鵪鶉、半邊鴨：下鍋即開始計時，鹵25分鐘起鍋。蓮藕：下鍋即開始計時，鹵12分鐘、泡10分鐘即可。10公斤鹵水，最好放5公斤以下的產品，這樣味道香濃。鴨脖子先解凍后泡去血水，后再用10%的鹽水（10斤水1斤鹽）和0.4%富磷聯(lián)B浸腌8-10小時。綽水后鹵制，鴨脖子鹵20分鐘，泡20分鐘。
注意事項：豬筒子骨和老母雞要先浸泡出血水，再煮制去腥，以保證老湯的清澈和香味。香料要先汆水去除雜質和異味，再用于熬制鹵水。炒糖色時要控制好火候，避免炒焦或炒糊，影響鹵水的顏色和味道。熬制過程中要先燒開再調成小火慢熬，使香料味道充分釋放。鹵水使用后，要妥善保存，避免污染和變質。
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