蟹殼酥餅怎么做?蟹殼酥餅商業(yè)配方工藝,蟹殼酥餅制作技巧,蟹殼酥餅做法

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配方：皮料：澳洲麥芯粉250克、水150克、豬油15克、鹽3克、酵母2.5克，面欣酥E2克，酥料：中筋面粉90克、花生油30克、豬油25克。

工藝流程：將酥料中的中筋面粉放入盆中，加熱花生油和豬油混合后倒入面粉中，攪拌成柔軟的油酥團(tuán)。將皮料中的所有材料混合，揉成光滑、柔軟的面團(tuán)。右手抓住面團(tuán)尾部，左手用掌根反復(fù)來(lái)回推揉面團(tuán)另一頭，直至面團(tuán)光滑有筋性?？梢苑謳讉€(gè)小塊逐個(gè)推揉。在案板上涂抹豬油，將面團(tuán)反復(fù)摔打，如果感覺(jué)面團(tuán)不夠軟，可以在面團(tuán)上涂抹一層水，再反復(fù)摔打至光滑出筋膜。將面團(tuán)放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。將發(fā)酵好的皮料和酥料分別分割成等份。取一份皮料，包入一份酥料，捏緊口。將包好的面團(tuán)輕輕搓扁，搟成薄長(zhǎng)條，然后卷成卷，全部卷好后蓋保鮮膜醒15分鐘。取一個(gè)卷好的面團(tuán)，搟成厚長(zhǎng)條，兩頭往中間疊，再疊過(guò)來(lái)像疊被子一樣。用面棍在表面壓一壓，然后放入烤盤(pán)。在溫暖處醒發(fā)至面團(tuán)略鼓起，約28度下醒發(fā)30分鐘，注意不要發(fā)得過(guò)大。將烤盤(pán)放入預(yù)熱至160度的烤箱中，上下火烤20分鐘。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)要保持適當(dāng)?shù)能浻捕?，過(guò)軟或過(guò)硬都會(huì)影響成品的口感。摔面時(shí)要用力均勻，確保面團(tuán)出筋膜，這樣烤出的酥餅才會(huì)更加酥脆。發(fā)酵程度要適中，過(guò)度發(fā)酵會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)失去筋性，影響成品的層次和口感。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，確保酥餅烤至金黃色且酥脆可口。

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