蟹殼酥餅怎么做?蟹殼酥餅商業配方工藝,蟹殼酥餅制作技巧,蟹殼酥餅做法

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配方：皮料：澳洲麥芯粉250克、水150克、豬油15克、鹽3克、酵母2.5克，面欣酥E2克，酥料：中筋面粉90克、花生油30克、豬油25克。

工藝流程：將酥料中的中筋面粉放入盆中，加熱花生油和豬油混合后倒入面粉中，攪拌成柔軟的油酥團。將皮料中的所有材料混合，揉成光滑、柔軟的面團。右手抓住面團尾部，左手用掌根反復來回推揉面團另一頭，直至面團光滑有筋性。可以分幾個小塊逐個推揉。在案板上涂抹豬油，將面團反復摔打，如果感覺面團不夠軟，可以在面團上涂抹一層水，再反復摔打至光滑出筋膜。將面團放在溫暖處發酵至兩倍大。將發酵好的皮料和酥料分別分割成等份。取一份皮料，包入一份酥料，捏緊口。將包好的面團輕輕搓扁，搟成薄長條，然后卷成卷，全部卷好后蓋保鮮膜醒15分鐘。取一個卷好的面團，搟成厚長條，兩頭往中間疊，再疊過來像疊被子一樣。用面棍在表面壓一壓，然后放入烤盤。在溫暖處醒發至面團略鼓起，約28度下醒發30分鐘，注意不要發得過大。將烤盤放入預熱至160度的烤箱中，上下火烤20分鐘。

注意事項：面團要保持適當的軟硬度，過軟或過硬都會影響成品的口感。摔面時要用力均勻，確保面團出筋膜，這樣烤出的酥餅才會更加酥脆。發酵程度要適中，過度發酵會導致面團失去筋性，影響成品的層次和口感。烘烤溫度和時間要根據烤箱的實際情況進行調整，確保酥餅烤至金黃色且酥脆可口。

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