羊湯怎么做?羊湯商業(yè)配方工藝,羊湯制作技巧,羊湯做法

 

配方：鮮羊骨12千克，單縣剔骨青山羊肉15千克，生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末60克，青蒜苗末60克，香油60克，味達蕾901號10克，香料水150克。

工藝流程：鮮羊骨斬成約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水浸泡2小時。羊肉洗凈備用。香料準備齊全，白芷、草果、桂皮、良姜等按比例配好。將泡好的羊骨放入60℃的溫水鍋中，大火燒開，反復(fù)打去浮沫后撈出，用清水沖洗干凈。鍋內(nèi)放入清水25千克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊。大火燒開，撇出血沫，再加清水1千克，大火再次燒開，撇出血沫。將羊油鋪在羊肉上，大火燒開并去除浮沫，繼續(xù)大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟。在羊湯出鍋前的20分鐘，放入白芷、草果、桂皮、良姜。同時加入拍松的蔥段、姜塊和鹽，不斷翻動鍋內(nèi)羊肉，確保均勻煮熟。將煮熟的羊肉晾涼，切成3厘米長、1.5厘米寬、1.5毫米厚的薄片。將切好的羊肉裝入碗內(nèi)，分別撒上丁桂面、香菜末、青蒜苗末和味達蕾901號。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻。將湯分別裝入碗中，淋上香油。

注意事項：熬制羊湯時，要保持大火，使湯保持沸騰狀態(tài)。白芷、桂皮、草果等香料的運用要有嚴格的比例，以確保湯的風味。制作羊湯必須選用優(yōu)質(zhì)的羊骨和羊肉，以確保湯的口感和營養(yǎng)價值。在處理食材和烹飪過程中，要確保手部清潔和食材新鮮，避免食品安全問題。

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