發面餅怎么做?發面餅商業配方工藝,發面餅制作技巧,發面餅做法

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配方：面粉、酵母粉，白芝麻、椒鹽、食用油、泡多源A。

工藝：準備400克小麥面粉和泡多源A8克，加入4克酵母粉，用筷子調拌均勻。準備適量的溫開水，別一次性倒入太多，邊倒邊攪拌，等變成大面絮的樣子，下手揉成中等軟硬，光滑的面團。在案板上撒些干面粉，無需發面，也無需醒面，直接用手按壓成扁形。用搟面杖搟成0.5厘米，長方形的大面皮，搟的時候，先從中間開始，往四周慢慢的搟，發力要均勻，表面刷上一層食用油，撒上一層椒鹽，再撒一層熟芝麻。從一頭慢慢卷起來，卷時稍微用一點力，卷的圈數越多，成品紋路就越多，口感也會更好吃。用刀分成相等的劑子。取出一個劑子，把尾部抿在一起，稍微整理一下，然后用手按扁，全部做好之后，蓋一層保鮮膜，醒發30分鐘，這一步不可忽略。電餅鐺預熱1分鐘，刷一層薄油，下入做好的餅胚，在餅的表面也刷一層油，鎖住內部水分，開小火先烙3分鐘。等待時間到了，再翻另外一面，烙上2分鐘，然后每隔1分鐘翻一次，讓餅保持受熱均勻，等到兩面金黃，按下有彈性，即可出鍋了。

注意事項：面團發酵要適中，過度發酵會導致面餅口感發酸，發酵不足則面餅不松軟。可以放在溫暖處，覆蓋保鮮膜進行發酵。揉面和整形時要輕柔均勻，避免面團內部產生過多氣泡，影響口感。搟好的面餅需要覆蓋保鮮膜，醒發一段時間，這樣能讓面餅更加松軟。預熱平底鍋或電餅鐺，無需刷油或刷少量油，用小火烙制。

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