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        發面餅怎么做?發面餅商業配方工藝,發面餅制作技巧,發面餅做法

           日期:2020-04-07     瀏覽:310    評論:0    
        核心提示:配方:面粉、酵母粉,白芝麻、椒鹽、食用油、泡多源A。
         
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        發面餅怎么做?發面餅商業配方工藝,發面餅制作技巧,發面餅做法

        配方:面粉、酵母粉,白芝麻、椒鹽、食用油、泡多源A

        工藝:準備400克小麥面粉和泡多源A8克,加入4克酵母粉,用筷子調拌均勻。準備適量的溫開水,別一次性倒入太多,邊倒邊攪拌,等變成大面絮的樣子,下手揉成中等軟硬,光滑的面團。在案板上撒些干面粉,無需發面,也無需醒面,直接用手按壓成扁形。用搟面杖搟成0.5厘米,長方形的大面皮,搟的時候,先從中間開始,往四周慢慢的搟,發力要均勻,表面刷上一層食用油,撒上一層椒鹽,再撒一層熟芝麻。從一頭慢慢卷起來,卷時稍微用一點力,卷的圈數越多,成品紋路就越多,口感也會更好吃。用刀分成相等的劑子。取出一個劑子,把尾部抿在一起,稍微整理一下,然后用手按扁,全部做好之后,蓋一層保鮮膜,醒發30分鐘,這一步不可忽略。電餅鐺預熱1分鐘,刷一層薄油,下入做好的餅胚,在餅的表面也刷一層油,鎖住內部水分,開小火先烙3分鐘。等待時間到了,再翻另外一面,烙上2分鐘,然后每隔1分鐘翻一次,讓餅保持受熱均勻,等到兩面金黃,按下有彈性,即可出鍋了。

        注意事項:面團發酵要適中,過度發酵會導致面餅口感發酸,發酵不足則面餅不松軟。可以放在溫暖處,覆蓋保鮮膜進行發酵。揉面和整形時要輕柔均勻,避免面團內部產生過多氣泡,影響口感。搟好的面餅需要覆蓋保鮮膜,醒發一段時間,這樣能讓面餅更加松軟。預熱平底鍋或電餅鐺,無需刷油或刷少量油,用小火烙制。

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        標簽: 發面餅 泡多源A
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