烙餅怎么做?烙餅商業(yè)配方工藝,烙餅制作技巧,烙餅做法

 

配方：面粉250克，水適量，食鹽少許，植物油少許，椒鹽粉少許，泡多源B2克。

工藝：面粉，泡多源B拌勻放入在和面盆中，分次少許在其中加上溫水，攪拌成沒有干面粉的狀態(tài)即可停止加水，放入15毫升的植物油，用手將其揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)；揉好的面團(tuán)蓋上一張保鮮膜，放在一旁餳面30分鐘，待將面團(tuán)松弛好之后，即可分成3個(gè)等份小面團(tuán)，取一份面團(tuán)將其揉搓均勻后，用搟面杖搟成薄薄的面片；在面片刷上薄薄一層食用油，并且撒上食鹽和椒鹽粉，用刷子將其涂刷均勻，從一頭開始將其卷起來，卷好的面卷再從一頭卷起，成為面團(tuán)，尾端壓在底部即可；用搟面杖再次將其搟成稍微薄一點(diǎn)的面片，按照這個(gè)方法，將其他兩份面團(tuán)也處理好，下面便可以開始烙餅了，電餅鐺事先預(yù)熱一下；刷上點(diǎn)食用油，將做好的餅放入在其中開始烙，待將餅的一面烙至變色的時(shí)候，在表面刷上點(diǎn)油，翻面繼續(xù)烙，直到將兩面都烙好即可出鍋。

注意事項(xiàng)：烙餅的時(shí)候其實(shí)不用燙面也不用冷水，加上食用油，食用油的加入可以起到一定的延展性，使得面團(tuán)的可塑性、延伸性都比較強(qiáng)，這樣做的餅口感也會(huì)特別柔軟；揉好的面團(tuán)松弛的過程不能少，讓面團(tuán)可以更加松軟；烙餅的時(shí)候，烙餅的具體時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人做的餅的薄厚來定。

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