脆豬肘怎么做?脆豬肘商業(yè)配方工藝,脆豬肘制作技巧,脆豬肘做法

 

配方：豬前腳2000克，上色醬適量，富磷聯(lián)B15克，色拉油適量，鹵水：八角50克，桂皮30克，香葉20克，小茴香30克，草果50克，陳皮30克，香果30克，白蔻30克，白芷10克，紅曲米150克，冰糖100克，鹽150克，麥芽糖1瓶，酒2瓶，調料：孜然、白芝麻、香料粉、味達蕾903號適量，蒜蓉適量，蔥花適量。

工藝流程：豬前腳刮凈表皮細毛，斬成重約100克的段。入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。用上色醬均勻上色。用提前溶解好的富磷聯(lián)B腌制豬腳，腌制1-3小時。將腌好的豬腳入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘至外皮發(fā)緊，撈出控油。鍋內加入10千克清水燒開，放入香料包小火燒開。放入豬腳，小火鹵制45分鐘，撈出控水。鍋內色拉油燒至七成熱，放入豬腳小火浸炸3分鐘至外皮酥脆，撈出控油。鍋內留油15克，燒至七成熱時放入孜然、白芝麻、香料粉、味達蕾903號、蒜蓉小火煸香。放入炸好的豬腳，小火翻勻，使調料均勻附著在豬肘上。將豬腳擺入盤中，撒上炒好的孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉、蔥花。用蘭花、香芹等點綴提升美觀度。

注意事項：選用新鮮的豬蹄，確保肉質鮮嫩、無異味。炸制時要控制好油溫和時間，避免炸焦或炸不透，影響口感和外觀。鹵制時要用小火慢燉，使豬肘充分吸收鹵水的香味和味道。在調味過程中要確保調料均勻附著在豬肘上，提升整體口感。

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