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饸饹面怎么做?饸饹面商業配方工藝,饸饹面制作技巧,饸饹面做法

   日期:2019-07-31     作者:勺尖上的美食家    瀏覽:499    評論:0    
核心提示:配方:蕎麥面300克、面粉700克、食用鹽5-8克、筋力源M型2-3克、筋力源H型3-5克、美久亭F0.6克、水350-400克。

 

饸饹面怎么做?饸饹面商業配方工藝,饸饹面制作技巧,饸饹面做法:

配方:高筋面粉:500克,筋力源M:4克,溫水:260克,食用鹽:3克。

工藝:將高筋面粉和筋力源M干拌均勻,確保添加劑均勻分布在面粉中。和面:稱取溫水260克,加入3克食用鹽,攪拌至溶解。將鹽水逐漸倒入面粉中,邊倒邊攪拌,直至面粉成絮狀。然后用手或和面機將面粉揉成光滑的面團。醒面:將揉好的面團靜置醒發30分鐘,使面團更加松弛,易于后續操作。壓面:將醒好的面團放入饸饹機中,轉動螺旋桿,使勁往下壓,將面團壓成面條。根據需要調整面條的粗細和長度。煮面:在鍋中燒開水,將壓好的饸饹面下入鍋中,煮熟即可。調味(可選):煮熟的面條可以搭配各種調料和湯汁,如蔥花、鹽、味極鮮、芝麻、雞精等,根據個人口味進行調味。

注意事項:優先使用高筋面粉,其次是中筋面粉。因為高筋面粉含有較多的面筋,能使面條更加勁道。中筋面粉適合大多數人,它的蛋白質含量適中,制作出的面條口感較為適中。在和面時加入適量的鹽,可以提升面條的筋性和口感。控制好水溫和水量,水溫不宜過高,一般在30℃左右,避免面團過軟;水量要適中,邊倒水邊攪拌,直至攪拌成均勻的面絮。

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