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        鹵肉不發(fā)黑怎么做?鹵肉不發(fā)黑商業(yè)配方工藝,鹵肉不發(fā)黑制作技巧,鹵肉不發(fā)黑做法

           日期:2020-04-09     瀏覽:554    評論:0    
        核心提示:配方:肉類2000克,富磷聯(lián)B15克,鹵水:清水20斤,鹽250克,雞精120克,白糖100克,味達蕾901號8克,高度白酒60克,鹵油:菜籽油1000克,大蔥50克,生姜50克,洋蔥50克,香菜30克,八角10克,桂皮10克,香葉8克,草果5克,丁香2克香料包:八角20克,桂皮10克,香葉5克,草果10克,丁香3克,花椒15克,小茴香15克。

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        配方:肉類2000克,富磷聯(lián)B15克,鹵水:清水20斤,鹽250克,雞精120克,白糖100克,味達蕾901號8克,高度白酒60克,鹵油:菜籽油1000克,大蔥50克,生姜50克,洋蔥50克,香菜30克,八角10克,桂皮10克,香葉8克,草果5克,丁香2克香料包:八角20克,桂皮10克,香葉5克,草果10克,丁香3克,花椒15克,小茴香15克。

        工藝流程:將菜籽油倒入鍋中,加熱至150-180度,放入大蔥、生姜、洋蔥和香菜,小火炸至金黃色撈出。再加入八角、桂皮、香葉、草果和丁香,繼續(xù)小火炸出香味,關火冷卻后過濾到干凈容器中。在鹵桶中倒入20斤清水,加入鹽、味達蕾901號,雞精、白糖和全部鹵油,以及預先準備好的香料包,燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。將肉類食材用富磷聯(lián)B溶解液浸泡1小時,撈出后放入鍋中,加入適量料酒和清水,大火燒開后煮3分鐘,撈出瀝干。將處理好的肉類放入鹵水中,加入高度白酒大火燒開后轉(zhuǎn)小火鹵制。鹵制時間根據(jù)肉類種類和大小調(diào)整,確保肉質(zhì)熟透且不發(fā)黑。鹵制完成后,將肉類在鹵水中浸泡60-90分鐘,使其更加入味。之后撈出,放在通風處自然冷卻,避免直接陽光照射導致發(fā)黑。

        注意事項:鹵水的配料要準確,以及香料的種類和用量,這些都會影響鹵肉的顏色和口感。鹵制過程中,火候要適中,避免大火導致鹵水快速蒸發(fā)和肉類表面焦黑。小火慢燉可以保持肉質(zhì)的鮮嫩和色澤。鹵制完成后,適當?shù)慕菘梢允谷忸惛尤胛丁?/span>

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