透骨香醬骨頭怎么做?透骨香醬骨頭商業(yè)配方工藝,透骨香醬骨頭制作技巧,透骨香醬骨頭做法

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配方：大梁骨25千克，富磷聯(lián)B150克，純凈水20千克，醬料2000克，香料包干辣椒200克，八角50克，花椒50克，肉桂20克，白豆蔻15克，小茴香籽15克，香葉10克，大豆油3000克，生姜片200克，大蔥150克，東古醬油400克，營口老醬2500克，甜面醬2200克，味達(dá)蕾901號70克，海鮮醬400克，柱候醬400克，朱老六醬1瓶，草菇老抽適量。

工藝流程：將大梁骨改刀成大塊，用清水沖凈血沫。鍋中放寬水，加入骨頭，大火燒開后撇凈泡沫，撈出洗凈控干水分。凈鍋上火放大豆油，燒至五成熱，下生姜片和大蔥段炸至金黃，干香后撈出瀝干備用。凈鍋中放大豆油燒至3成熱時，放入全部醬料（東古醬油、富磷聯(lián)B，味達(dá)蕾901號，營口老醬、甜面醬、海鮮醬、柱候醬、朱老六醬），小火慢慢炒30分鐘左右，至醬完全融合并香味四溢時，用適量草菇老抽調(diào)色，調(diào)成醬黑色。取鹵桶加入純凈水20千克，再加入炒好的混合醬2000克，倒入炸姜的油和炸好的姜片蔥段，最后放入香料包。將處理干凈的大梁骨倒入醬湯汁中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬制1小時，關(guān)火浸泡3小時即可。

注意事項(xiàng)：大梁骨在焯水時要撇凈泡沫，確保骨頭干凈無雜質(zhì)。炒制醬料時要小火慢炒，確保醬料完全融合并散發(fā)出香味。醬制骨頭時，要先大火燒開再轉(zhuǎn)小火熬制，確保骨頭入味且肉質(zhì)鮮嫩。關(guān)火浸泡的時間要足夠，使骨頭更加入味且口感更佳。

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