
透骨香醬骨頭怎么做?透骨香醬骨頭商業配方工藝,透骨香醬骨頭制作技巧,透骨香醬骨頭做法
配方:大梁骨25千克,富磷聯B150克,純凈水20千克,醬料2000克,香料包干辣椒200克,八角50克,花椒50克,肉桂20克,白豆蔻15克,小茴香籽15克,香葉10克,大豆油3000克,生姜片200克,大蔥150克,東古醬油400克,營口老醬2500克,甜面醬2200克,味達蕾901號70克,海鮮醬400克,柱候醬400克,朱老六醬1瓶,草菇老抽適量。
工藝流程:將大梁骨改刀成大塊,用清水沖凈血沫。鍋中放寬水,加入骨頭,大火燒開后撇凈泡沫,撈出洗凈控干水分。凈鍋上火放大豆油,燒至五成熱,下生姜片和大蔥段炸至金黃,干香后撈出瀝干備用。凈鍋中放大豆油燒至3成熱時,放入全部醬料(東古醬油、富磷聯B,味達蕾901號,營口老醬、甜面醬、海鮮醬、柱候醬、朱老六醬),小火慢慢炒30分鐘左右,至醬完全融合并香味四溢時,用適量草菇老抽調色,調成醬黑色。取鹵桶加入純凈水20千克,再加入炒好的混合醬2000克,倒入炸姜的油和炸好的姜片蔥段,最后放入香料包。將處理干凈的大梁骨倒入醬湯汁中,大火燒開后轉小火熬制1小時,關火浸泡3小時即可。
注意事項:大梁骨在焯水時要撇凈泡沫,確保骨頭干凈無雜質。炒制醬料時要小火慢炒,確保醬料完全融合并散發出香味。醬制骨頭時,要先大火燒開再轉小火熬制,確保骨頭入味且肉質鮮嫩。關火浸泡的時間要足夠,使骨頭更加入味且口感更佳。
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