驢肉火燒怎么做?驢肉火燒商業配方工藝,驢肉火燒制作技巧,驢肉火燒做法
配方:高筋面粉500克,豬油20克,面欣酥A5克,溫水260克,面粉100克、五香粉5克、大豆油200克,驢肉及配菜適量。
工藝流程:將面欣酥A、豬油倒入高筋面粉中,攪拌均勻。慢慢加入260克溫水,邊倒邊攪拌,直至面粉成絮狀。開始揉壓面團,直至成團。蓋上盆醒面10分鐘,讓面筋松弛。再次揉面至面團光滑,然后蓋上盆醒面20分鐘。在鍋中加熱大豆油至冒煙(約260℃),確保油充分燒熱。將熱油潑入混合了五香粉的面粉中,迅速攪拌均勻,使油酥呈現酸奶狀。將醒好的面團揉至光滑,搓成長條,撒上面粉防止粘連。用手掌心將面團按平,搟成約0.3厘米厚的薄片。在面片上均勻抹上之前制作好的油酥。從一頭開始卷起,邊卷邊抻,使面片層次更加豐富。卷完后稍微整理,揪成80克大小的面劑子。將面劑子搟成餅坯,注意搟的時候力度要均勻,避免搟破。預熱烤箱至230℃左右。在烤盤上刷一層油,放上搟好的餅坯。烤制至底部金黃后,在表皮上刷一層油,然后翻面繼續烤制。烤至兩面金黃且餅子膨脹飽滿即可出爐。在烤好的驢肉火燒中間切開,加入事先準備好的驢肉和青椒等配菜。
注意事項:醒面過程要充足,以確保面團松弛,便于后續操作。大豆油要充分燒熱,以便制作出香味濃郁的油酥。搟餅坯時力度要均勻,避免搟破,影響成品外觀。預熱烤箱要充分,烤制時要觀察餅坯的變化,及時調整烤制時間和溫度,避免烤焦或烤不熟。
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