萬能餃子餡怎么做?萬能餃子餡商業(yè)配方工藝,萬能餃子餡制作技巧,萬能餃子餡做法

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配方：牛肉餡（或豬肉餡）500克，餃子皮700克，大蔥100克，姜30克，富磷聯(lián)C4克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，醬油50毫升，料酒30毫升，鹽15克，白糖10克，雞精5克，十三香5克，胡椒粉2克，香油20毫升，花椒水適量。

工藝流程：將大蔥和姜切碎，備用。將開水倒入碗中，加入花椒，浸泡約30分鐘后冷卻，過濾掉花椒，留下花椒水備用。將牛肉餡（或豬肉餡）放入大碗中，加入切碎的大蔥和姜，再加入醬油、料酒、富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)、鹽、白糖、雞精、十三香、胡椒粉，順著一個(gè)方向攪拌均勻。將花椒水分次加入肉餡中，每次加入后都要順著一個(gè)方向充分?jǐn)嚢瑁敝寥怵W變得有彈性且粘稠。注意要根據(jù)肉餡的吸水性來調(diào)整花椒水的加入量。最后加入香油，攪拌均勻，使肉餡更加香滑。將調(diào)好的肉餡放入餃子皮中，包成餃子形狀。鍋中加水燒開，放入餃子，用勺子輕輕推動(dòng)，避免粘連。大火煮開后，加入一小碗冷水，再次煮開。如此重復(fù)三次，直至餃子浮起且皮變透明即可撈出。

注意事項(xiàng)：各種調(diào)料的配比要準(zhǔn)確，以確保餃子餡的味道濃郁且均衡。在加入調(diào)料和花椒水時(shí)，要順著一個(gè)方向攪拌，使肉餡上勁，增加彈性。花椒水的加入量要根據(jù)肉餡的吸水性來調(diào)整，避免肉餡過濕或過干。煮餃子時(shí)要加入冷水，使餃子受熱均勻，避免煮破或煮不熟。

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