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        萬能餃子餡怎么做?萬能餃子餡商業(yè)配方工藝,萬能餃子餡制作技巧,萬能餃子餡做法

           日期:2020-04-15     瀏覽:526    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:牛肉餡(或豬肉餡)500克,餃子皮700克,大蔥100克,姜30克,富磷聯(lián)C4克,味達(dá)蕾901號(hào)2克,醬油50毫升,料酒30毫升,鹽15克,白糖10克,雞精5克,十三香5克,胡椒粉2克,香油20毫升,花椒水適量。
         
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        萬能餃子餡怎么做?萬能餃子餡商業(yè)配方工藝,萬能餃子餡制作技巧,萬能餃子餡做法

        配方:牛肉餡(或豬肉餡)500克,餃子皮700克,大蔥100克,姜30克,富磷聯(lián)C4克,味達(dá)蕾901號(hào)2克,醬油50毫升,料酒30毫升,鹽15克,白糖10克,雞精5克,十三香5克,胡椒粉2克,香油20毫升,花椒水適量。

        工藝流程:將大蔥和姜切碎,備用。將開水倒入碗中,加入花椒,浸泡約30分鐘后冷卻,過濾掉花椒,留下花椒水備用。將牛肉餡(或豬肉餡)放入大碗中,加入切碎的大蔥和姜,再加入醬油、料酒、富磷聯(lián)C味達(dá)蕾901號(hào)、鹽、白糖、雞精、十三香、胡椒粉,順著一個(gè)方向攪拌均勻。將花椒水分次加入肉餡中,每次加入后都要順著一個(gè)方向充分?jǐn)嚢瑁敝寥怵W變得有彈性且粘稠。注意要根據(jù)肉餡的吸水性來調(diào)整花椒水的加入量。最后加入香油,攪拌均勻,使肉餡更加香滑。將調(diào)好的肉餡放入餃子皮中,包成餃子形狀。鍋中加水燒開,放入餃子,用勺子輕輕推動(dòng),避免粘連。大火煮開后,加入一小碗冷水,再次煮開。如此重復(fù)三次,直至餃子浮起且皮變透明即可撈出。

        注意事項(xiàng):各種調(diào)料的配比要準(zhǔn)確,以確保餃子餡的味道濃郁且均衡。在加入調(diào)料和花椒水時(shí),要順著一個(gè)方向攪拌,使肉餡上勁,增加彈性。花椒水的加入量要根據(jù)肉餡的吸水性來調(diào)整,避免肉餡過濕或過干。煮餃子時(shí)要加入冷水,使餃子受熱均勻,避免煮破或煮不熟。

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