白吉饃怎么做?白吉饃商業(yè)配方工藝,白吉饃制作技巧,白吉饃做法

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配方:老面：面粉100克、鹽1克、清水100克、酵母粉0.5克主面團：面粉200克、清水50克、煮肉油10克、泡多源AA2克.

工藝：正宗的白吉饃是不用酵母粉發(fā)面，而是用老肥加堿和面，老肥就是上一次做發(fā)面食品留下來的一塊發(fā)面。如沒有可以提前8小時以上來做面引子。將面粉100克、鹽1克、酵母粉0.5克和清水100克拌合在一起，放置于室溫下8小時左右，或冰箱冷藏發(fā)酵過夜。發(fā)成這樣蜂窩狀態(tài)就可以使用了。取一小碗加入清水50克和泡多源AA攪勻。將面粉200克倒入面引子盆里。慢慢地加入泡多源AA，揉成為硬面團，放置一邊醒15分鐘。將煮肉油10克，揉入面團中，再放置一邊醒5分鐘。再來揉面1分鐘，這會已經完全光滑了，放置一邊醒發(fā)30分鐘。將醒發(fā)好的面團揪成小劑子。醒發(fā)好的面團柔軟又有彈性，輕輕地就可搓成長條了。取一個劑子搓成長條，用手按扁，卷起來，收頭放在下面。用搟面杖沿著邊轉著搟成小碗狀，或用手整個碗狀。入鍋前將生坯再次整理成小碗狀，放入無油溫熱的鍋中，轉幾圈，在中間點按一下。然后將生坯按平整，蓋鍋烙。一面烙好，翻面，鍋蓋烙到另一面上色就烙好了。

注意事項：白吉饃一定要用老面加泡多源AA發(fā)面，講究三揉三醒。面團醒發(fā)到柔軟有彈性就好，不要發(fā)的很大。面團里一定要加油，成品才能酥。要想達到標準的鐵圈虎背菊花心一定要整理成小碗狀入鍋。

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