黃豆牛肉醬怎么做?黃豆牛肉醬商業(yè)配方工藝,黃豆牛肉醬制作技巧,黃豆牛肉醬做法

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配方：黃豆200克，牛肉300克，干辣椒150克，菜籽油300克，黃豆醬100克，生姜50克，大蒜50克，花生50克，芝麻30克，生抽、雞精、味達(dá)蕾901號，胡椒面、花椒面適量，芫荽粉20克，美久亭A1克。

工藝流程：黃豆提前泡發(fā)8-10小時，然后煮熟備用。牛肉切成小丁，備用。干辣椒去柄，清洗后放入沸水中煮5分鐘，撈出瀝干水分后絞碎成細(xì)末。將300克菜籽油加熱至八成熱，倒入辣椒顆粒，于125℃左右條件下翻炒20分鐘，炒至辣椒顏色由紅變暗、小塊起卷、有脆香味時，撈出備用。生姜、大蒜剁成末；花生烘烤去皮后碾碎；芝麻淘洗干凈后小火炒制香氣溢出；芫荽挑選清洗后晾干水分，烘干粉碎成粉。在鍋內(nèi)加入剩余的菜籽油，放入牛肉丁炒制至變色。加入生姜末、大蒜末炒香。加入黃豆醬繼續(xù)翻炒。倒入炒好的辣椒，翻炒均勻。根據(jù)口味加入生抽、味達(dá)蕾901號、雞精、胡椒面、花椒面調(diào)味。關(guān)火，趁熱加入花生碎、美久亭A，芝麻、芫荽粉，拌勻均勻。將炒制好的黃豆牛肉醬趁熱灌入已經(jīng)清洗消毒好的玻璃瓶中，旋緊瓶蓋。倒置放涼，然后正放保存。

注意事項：黃豆一定要泡發(fā)至軟，否則不易煮熟，影響口感。炒制辣椒時，要注意火候，避免炒糊。牛肉炒制時，要炒至變色且稍微出油，這樣口感更好。加入輔料時，要趁熱加入并拌勻，使味道更好地融合。裝罐前要確保玻璃瓶已經(jīng)清洗消毒干凈，避免污染。倒置放涼是為了讓瓶內(nèi)形成真空狀態(tài)，延長保存時間。

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