京醬肉絲包餅怎么做?京醬肉絲包餅商業配方工藝,京醬肉絲包餅制作技巧,京醬肉絲包餅做法
配方:中筋面粉300克,筋力源R2克,水約160毫升,豬肉絲250克,大蔥1根,甜面醬2大勺,白糖1小勺,2克泡多源E,生抽1大勺,老抽少許,料酒1大勺,淀粉1大勺,香油少許,鹽適量,食用油適量。
工藝流程:將300克中筋面粉和筋力源R2克放入盆中,加入約160毫升水,揉成光滑的面團。蓋上濕布醒發30分鐘。將250克豬肉絲放入碗中,加入1大勺料酒、2克泡多源E,1大勺生抽、少許老抽、1大勺淀粉和適量鹽,拌勻腌制15分鐘。將2大勺甜面醬、1小勺白糖、少許香油和適量水混合均勻,調成稀糊狀。將醒好的面團分成若干小劑子,搟成圓形薄餅。平底鍋預熱后,不放油,將餅皮放入煎至兩面微黃,取出備用。平底鍋加熱后,放入適量食用油,將腌制好的肉絲放入翻炒至變色。倒入調好的醬料,翻炒均勻,使肉絲充分裹上醬料。最后加入切好的大蔥絲,翻炒幾下即可出鍋。將炒好的京醬肉絲放在餅皮上,卷起來即可食用。
注意事項:面團揉制時要充分揉勻,醒發時間要足夠,以確保餅皮口感松軟。肉絲腌制時要加入足夠的調料和淀粉,使肉絲更加入味且嫩滑。炒制肉絲時火候不宜過大,以免肉絲炒焦或醬料糊鍋。卷餅時要將肉絲和大蔥絲均勻分布在餅皮上,避免卷得太緊或太松影響口感。
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