香料怎么做?香料商業(yè)配方工藝,香料制作技巧,香料做法

 

豬：八角、桂皮（家常鹵水很多都是只用這兩種材料配合醬油的等調(diào)味料）花椒、生姜（合適快炒類豬類食材）八角、草果（合適五花肉等比較肥的豬肉，做鹵水、燉肉等）八角、白芷（豬大腸、小腸的鹵制時(shí)，配合大蒜等蔬菜調(diào)味料使用）胡椒、肉蔻（豬肚、豬小腸的熬制時(shí)可以用）八角、丁香（豬蹄可用，丁香要控制用量。）桂皮、花椒（磨粉用于烤豬肉，熏肉）牛：胡椒、香葉（合適于嫩牛肉）胡椒、肉蔻（合適牛腱子肉）草果、肉蔻（肥牛，用于突出肥牛的鮮美）胡椒、白蔻（烤牛肉類食材可用，要弄碎，出香比較，有較好的去腥功效）香葉、木香（用不做出比較清淡口味的牛肉湯、可配合胡椒，若是味道過濃和肥膩，可加丁香或者是草果）白芷、肉蔻（烤牛排、牛腿等可用，配合八角制成粉，可提升香味）羊：孜然、白芷（用于肥羊的熬制）草果、南姜（用于熬制羊腿、羊排）孜然、白蔻（烤羊肉是増香用）孜然、丁香（烤羊排等比較肥膩的部分，可以去腥増香解膩）胡椒、白芷（廋羊肉湯使用）雞禽：白芷、白蔻（雞鴨禽類的熬制時(shí)可以用，去腥増香，還提升了整天的鮮美度）生姜、丁香（雞鴨去腥入味的最佳搭配，特別是對(duì)雞翅，鴨翅、雞腿鴨腿等）木香、草果（熬湯的解膩増香）生姜、花椒（快炒類雞鴨菜肴有較好的效果）丁香、肉蔻（用于熏雞烤雞鴨等禽類食材，別的容易入味増香）肉制品添加天喜食品添加劑味達(dá)蕾901號(hào)，味達(dá)蕾902號(hào)，味達(dá)蕾903號(hào)起到增加鮮味、去腥味、增稠、懸浮、穩(wěn)定、防分層、防沉淀等作用。

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