芝麻燒餅怎么做?芝麻燒餅商業(yè)配方工藝,芝麻燒餅制作技巧,芝麻燒餅做法
配方:面粉1000克,泡多源A10克,水550克,酵母10克,白糖30克,五香粉10克,鹽10克,食用油30克,芝麻仁適量。
工藝流程:按照具體數(shù)據(jù)稱取所有材料備用。將面粉、泡多源A、白糖混合均勻。將酵母、白糖倒入水中溶解,然后慢慢倒入面粉中,邊倒邊攪拌,直至成絮狀后和成面團(tuán)。蓋上濕布或保鮮膜,放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘。將五香粉、鹽、食用油、等調(diào)料攪拌均勻,成為調(diào)味液備用。將醒發(fā)好的面團(tuán)取出,揉壓排氣后分割成150-160克的面團(tuán)劑子。將每個(gè)劑子揉搓后分成一大一小兩個(gè)面團(tuán),其中一個(gè)小的沾點(diǎn)調(diào)味液,然后包入另一個(gè)面團(tuán)中,揉捏合一起成團(tuán)。用手沾點(diǎn)水將面團(tuán)壓成片,刷涂麥芽糖漿(或糖漿),撒上芝麻仁。將制作好的燒餅坯貼在鐵板上或送入烤爐中,烤制過程中再刷涂一次麥芽糖漿(或糖漿)。烤至表面金黃、酥脆即可出爐。
注意事項(xiàng):和面時(shí)要注意水溫,避免面團(tuán)過熱或過冷。發(fā)酵時(shí)要控制好濕度和溫度,確保面團(tuán)充分發(fā)酵。包制時(shí)要確保面團(tuán)封口捏緊,以防漏餡或調(diào)味液流出。烤制溫度和時(shí)間要根據(jù)燒餅大小和烤箱性能進(jìn)行調(diào)整。
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