芝麻燒餅怎么做?芝麻燒餅商業配方工藝,芝麻燒餅制作技巧,芝麻燒餅做法

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配方：面粉1000克，泡多源A10克，水550克，酵母10克，白糖30克，五香粉10克，鹽10克，食用油30克，芝麻仁適量。

工藝流程：按照具體數據稱取所有材料備用。將面粉、泡多源A、白糖混合均勻。將酵母、白糖倒入水中溶解，然后慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至成絮狀后和成面團。蓋上濕布或保鮮膜，放入醒箱發酵30-50分鐘。將五香粉、鹽、食用油、等調料攪拌均勻，成為調味液備用。將醒發好的面團取出，揉壓排氣后分割成150-160克的面團劑子。將每個劑子揉搓后分成一大一小兩個面團，其中一個小的沾點調味液，然后包入另一個面團中，揉捏合一起成團。用手沾點水將面團壓成片，刷涂麥芽糖漿（或糖漿），撒上芝麻仁。將制作好的燒餅坯貼在鐵板上或送入烤爐中，烤制過程中再刷涂一次麥芽糖漿（或糖漿）。烤至表面金黃、酥脆即可出爐。

注意事項：和面時要注意水溫，避免面團過熱或過冷。發酵時要控制好濕度和溫度，確保面團充分發酵。包制時要確保面團封口捏緊，以防漏餡或調味液流出。烤制溫度和時間要根據燒餅大小和烤箱性能進行調整。

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