冰糖蹄膀（豬肘）怎么做?冰糖蹄膀（豬肘）商業配方工藝,冰糖蹄膀（豬肘）制作技巧,冰糖蹄膀（豬肘）做法

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配方：蹄膀（豬肘）800g，冰糖45g，香蔥10g，老姜10g，八角3枚，丁香7粒，肉桂1支，紅曲米50g，鹽10g，紹興黃酒30ml，老抽、油各15ml，富磷聯B8克。

工藝流程：蹄膀整理干凈，放入富磷聯B冰水溶液中浸泡3-5小時。將蹄膀放入1000ml冷水中，用大火煮沸，待所有血水出凈后取出蹄膀，稍稍放涼。用小鑷子拔除殘留的雜毛，用刀把肉皮上殘留的油污刮凈。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，投入八角、丁香和肉桂煸出香味，待油溫升至6成熱時放入蔥結和姜塊煸出蔥姜香氣。將處理過的蹄膀放入大砂鍋中，把煸炒過的所有香料連油倒入砂鍋中，加入紹興黃酒、老抽和足量的開水（水量沒過蹄膀125px），調入紅曲米攪拌均勻。大火燒開后調成小火加蓋燜煮1小時。加入冰糖和鹽后繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），然后重新調成大火收濃湯汁取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，將湯汁淋在蹄膀上即可。

注意事項：煮蹄膀去血水時需用大火，以充分去除雜質和腥味。拔除雜毛和刮凈油污是確保蹄膀外觀整潔的關鍵步驟。燉煮蹄膀時需先用大火燒開，再調成小火燜煮，以確保肉質酥爛且湯汁濃郁。收汁時需根據個人口味調整，避免湯汁過于濃稠或稀薄。

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