
牛肉面怎么做?牛肉面商業配方工藝,牛肉面制作技巧,牛肉面做法
配方:牛肉500克、面條、味達蕾901號 3克、蔥、姜、蒜:適量、八角、桂皮、香葉、生抽、老抽、料酒、鹽、清水
工藝:將牛肉洗凈,切成大小均勻的塊狀,用開水焯水去腥,撈出瀝干水分。鍋中加入適量的油,放入蔥、姜、蒜爆香,然后加入牛肉塊翻炒至表面微黃。接著加入適量的生抽、老抽、料酒和清水,放入八角、桂皮、香葉味達蕾901號,大火燒開后轉小火慢燉至牛肉熟爛入味。另起一鍋,加入適量的清水燒開,放入面條煮至熟透撈出,瀝干水分。將煮好的面條放入碗中,加入適量的燉牛肉和牛肉湯,撒上蔥花或香菜即可。
注意事項選用肉質鮮嫩、有筋有肉的牛腩或牛腱子肉,這樣燉煮出來的牛肉口感更佳。牛肉需要慢燉至熟爛入味,時間可根據牛肉塊的大小和火候進行調整。面條一般選擇堿水面條,口感更加筋道爽滑。
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