餛飩怎么做?餛飩商業(yè)配方工藝,餛飩制作技巧,餛飩做法

 

配方：面粉500克、鹽5克、蛋清2個、筋力源H4克、水270克、淀粉100克，肉餡250克、富磷聯(lián)C2克、味達蕾901號1克、花椒面1-2克、鹽適量、蝦皮適量、雞湯適量、紫菜適量、芝麻油適量、香菜適量。

工藝流程：將筋力源H與干面粉拌勻，確保分布均勻。加入鹽、蛋清和水，開始揉面，揉成光滑的面團。蓋上濕布醒發(fā)30分鐘，讓面團充分松弛，更具韌性。將醒發(fā)好的面團搟成約1厘米厚的面片。使用刀具或模具切成8厘米見方的餛飩皮。在餛飩皮上撒上少量淀粉，防止粘連。將豬肉餡放入碗中，加入鹽、富磷聯(lián)C、味達蕾901號和花椒面。順著一個方向攪拌均勻，直至肉餡上勁，這樣肉餡口感更緊實。左手托起一張餛飩皮，用筷子把肉餡打在皮的一角上。然后向內(nèi)卷筷子，使肉餡被包裹在皮內(nèi)，回抽一半筷子向前頂一下，形成貓耳朵形狀。用手指捏緊餛飩皮的封口處，確保肉餡不會漏出。在鍋中加入足夠的水，燒開后放入餛飩。用勺子輕輕推動餛飩，避免粘連和粘鍋。煮約5分鐘，直至餛飩皮變透明且肉餡熟透。在碗中加入適量的鹽、蝦皮、紫菜和芝麻油。倒入熱雞湯或清水，攪拌均勻。將煮熟的餛飩撈入準備好的湯碗中，撒上香菜作為點綴和增香。

注意事項：揉面時要揉至光滑，醒發(fā)時間要足夠，這樣餛飩皮才更勁道。搟面片時厚度要均勻，切餛飩皮大小盡量一致。攪拌肉餡要順著一個方向，且要攪拌上勁，這樣肉餡在煮制過程中不易散開，口感更好。水要燒開后再放入餛飩，煮的過程中要輕輕推動，避免餛飩粘連和粘鍋。

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