
配方:面粉500克、鹽5克、蛋清2個、筋力源H4克、水270克、淀粉100克,肉餡250克、富磷聯C2克、味達蕾901號1克、花椒面1-2克、鹽適量、蝦皮適量、雞湯適量、紫菜適量、芝麻油適量、香菜適量。
工藝流程:將筋力源H與干面粉拌勻,確保分布均勻。加入鹽、蛋清和水,開始揉面,揉成光滑的面團。蓋上濕布醒發30分鐘,讓面團充分松弛,更具韌性。將醒發好的面團搟成約1厘米厚的面片。使用刀具或模具切成8厘米見方的餛飩皮。在餛飩皮上撒上少量淀粉,防止粘連。將豬肉餡放入碗中,加入鹽、富磷聯C、味達蕾901號和花椒面。順著一個方向攪拌均勻,直至肉餡上勁,這樣肉餡口感更緊實。左手托起一張餛飩皮,用筷子把肉餡打在皮的一角上。然后向內卷筷子,使肉餡被包裹在皮內,回抽一半筷子向前頂一下,形成貓耳朵形狀。用手指捏緊餛飩皮的封口處,確保肉餡不會漏出。在鍋中加入足夠的水,燒開后放入餛飩。用勺子輕輕推動餛飩,避免粘連和粘鍋。煮約5分鐘,直至餛飩皮變透明且肉餡熟透。在碗中加入適量的鹽、蝦皮、紫菜和芝麻油。倒入熱雞湯或清水,攪拌均勻。將煮熟的餛飩撈入準備好的湯碗中,撒上香菜作為點綴和增香。
注意事項:揉面時要揉至光滑,醒發時間要足夠,這樣餛飩皮才更勁道。搟面片時厚度要均勻,切餛飩皮大小盡量一致。攪拌肉餡要順著一個方向,且要攪拌上勁,這樣肉餡在煮制過程中不易散開,口感更好。水要燒開后再放入餛飩,煮的過程中要輕輕推動,避免餛飩粘連和粘鍋。
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