腌菜怎么做?腌菜商業配方工藝,腌菜制作技巧,腌菜做法

 

配方：大白菜1500克、蘋果1個、梨1個、辣椒面150克、姜50克、蒜50克、鹽50克、糯米粉50克，舒欣脆G10克.

工藝：白菜去根，除外面的老葉子，洗凈，橫切開在盆內均勻的給白菜撒上鹽和舒欣脆G，腌制12小時（腌制時間與放入的鹽多少來定，腌至大白菜軟為止）蘋果、梨去皮、去核，分別在榨汁機中打成汁姜、蒜切末小鍋內倒入糯米粉倒入蘋果汁、梨汁，用中火熬成糊狀糯米糊放涼后，加入辣椒面、姜末、蒜末、攪拌均勻腌好的白菜，擠去水分帶上手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜上，每一片都要抹勻將泡菜放入無油、無水的密封容器里，再放入冰箱，發酵3－5天即可。

注意事項：抹辣椒糊時一定要記得戴手套，不但是為了衛生，也是為了避免辣椒粉對皮膚的刺激裝泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，會讓冰箱里有異味放糯米糊的原因是讓辣椒粉變的稠一些，發酵之后味道更醇厚。

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