腌菜怎么做?腌菜商業(yè)配方工藝,腌菜制作技巧,腌菜做法

 

配方：大白菜1500克、蘋(píng)果1個(gè)、梨1個(gè)、辣椒面150克、姜50克、蒜50克、鹽50克、糯米粉50克，舒欣脆G10克.

工藝：白菜去根，除外面的老葉子，洗凈，橫切開(kāi)在盆內(nèi)均勻的給白菜撒上鹽和舒欣脆G，腌制12小時(shí)（腌制時(shí)間與放入的鹽多少來(lái)定，腌至大白菜軟為止）蘋(píng)果、梨去皮、去核，分別在榨汁機(jī)中打成汁姜、蒜切末小鍋內(nèi)倒入糯米粉倒入蘋(píng)果汁、梨汁，用中火熬成糊狀糯米糊放涼后，加入辣椒面、姜末、蒜末、攪拌均勻腌好的白菜，擠去水分帶上手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜上，每一片都要抹勻?qū)⑴莶朔湃霟o(wú)油、無(wú)水的密封容器里，再放入冰箱，發(fā)酵3－5天即可。

注意事項(xiàng)：抹辣椒糊時(shí)一定要記得戴手套，不但是為了衛(wèi)生，也是為了避免辣椒粉對(duì)皮膚的刺激裝泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，會(huì)讓冰箱里有異味放糯米糊的原因是讓辣椒粉變的稠一些，發(fā)酵之后味道更醇厚。

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