配方:大白菜1500克、蘋(píng)果1個(gè)、梨1個(gè)、辣椒面150克、姜50克、蒜50克、鹽50克、糯米粉50克,舒欣脆G10克.
工藝:白菜去根,除外面的老葉子,洗凈,橫切開(kāi)在盆內(nèi)均勻的給白菜撒上鹽和舒欣脆G,腌制12小時(shí)(腌制時(shí)間與放入的鹽多少來(lái)定,腌至大白菜軟為止)蘋(píng)果、梨去皮、去核,分別在榨汁機(jī)中打成汁姜、蒜切末小鍋內(nèi)倒入糯米粉倒入蘋(píng)果汁、梨汁,用中火熬成糊狀糯米糊放涼后,加入辣椒面、姜末、蒜末、攪拌均勻腌好的白菜,擠去水分帶上手套,將辣椒糊均勻的抹在白菜上,每一片都要抹勻?qū)⑴莶朔湃霟o(wú)油、無(wú)水的密封容器里,再放入冰箱,發(fā)酵3-5天即可。
注意事項(xiàng):抹辣椒糊時(shí)一定要記得戴手套,不但是為了衛(wèi)生,也是為了避免辣椒粉對(duì)皮膚的刺激裝泡菜的盒子的密封性能一定要好,不然泡菜的味道很重,會(huì)讓冰箱里有異味放糯米糊的原因是讓辣椒粉變的稠一些,發(fā)酵之后味道更醇厚。
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