
餛飩怎么做?餛飩商業配方工藝,餛飩制作技巧,餛飩做法
配方:面粉500克,鹽5克,蛋清2個,筋力源H4克,水270克,淀粉100克,肉餡250克,富磷聯C2克,味達蕾901號1克,花椒面1-2克,蝦皮、紫菜、芝麻油、香菜適量,雞湯或清水適量。
工藝流程:將筋力源H與干面粉拌勻,加入鹽、蛋清和水,揉成光滑面團,蓋上濕布醒發30分鐘。醒發好后搟成約1厘米厚的面片,用刀具或模具切成8厘米見方的餛飩皮,撒上少量淀粉防粘連。把豬肉餡放入碗中,加入鹽、富磷聯C、味達蕾901號和花椒面,順著一個方向攪拌均勻至上勁。左手托起一張餛飩皮,用筷子把肉餡打在皮的一角上,向內卷筷子使肉餡被包裹,回抽一半筷子向前頂一下形成貓耳朵形狀,用手指捏緊封口處。鍋中加足量水燒開,放入餛飩,用勺子輕輕推動避免粘連和粘鍋,煮約5分鐘至餛飩皮變透明且肉餡熟透。在碗中加入適量鹽、蝦皮、紫菜和芝麻油,倒入熱雞湯或清水攪拌均勻。將煮熟的餛飩撈入準備好的湯碗中,撒上香菜點綴。
注意事項:揉面時水要慢慢加入,根據面粉吸水性適當調整,確保面團軟硬適中。調制肉餡要順著一個方向攪拌,讓肉餡上勁,這樣口感更好。包制餛飩時封口要捏緊,防止煮的時候肉餡漏出。煮餛飩時水要足夠多,避免餛飩粘連,且不要煮過頭,以免影響口感。
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