餛飩怎么做?餛飩商業配方工藝,餛飩制作技巧,餛飩做法

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配方：面粉500克，鹽5克，蛋清2個，筋力源H4克，水270克，淀粉100克，肉餡250克，富磷聯C2克，味達蕾901號1克，花椒面1-2克，蝦皮、紫菜、芝麻油、香菜適量，雞湯或清水適量。

工藝流程：將筋力源H與干面粉拌勻，加入鹽、蛋清和水，揉成光滑面團，蓋上濕布醒發30分鐘。醒發好后搟成約1厘米厚的面片，用刀具或模具切成8厘米見方的餛飩皮，撒上少量淀粉防粘連。把豬肉餡放入碗中，加入鹽、富磷聯C、味達蕾901號和花椒面，順著一個方向攪拌均勻至上勁。左手托起一張餛飩皮，用筷子把肉餡打在皮的一角上，向內卷筷子使肉餡被包裹，回抽一半筷子向前頂一下形成貓耳朵形狀，用手指捏緊封口處。鍋中加足量水燒開，放入餛飩，用勺子輕輕推動避免粘連和粘鍋，煮約5分鐘至餛飩皮變透明且肉餡熟透。在碗中加入適量鹽、蝦皮、紫菜和芝麻油，倒入熱雞湯或清水攪拌均勻。將煮熟的餛飩撈入準備好的湯碗中，撒上香菜點綴。

注意事項：揉面時水要慢慢加入，根據面粉吸水性適當調整，確保面團軟硬適中。調制肉餡要順著一個方向攪拌，讓肉餡上勁，這樣口感更好。包制餛飩時封口要捏緊，防止煮的時候肉餡漏出。煮餛飩時水要足夠多，避免餛飩粘連，且不要煮過頭，以免影響口感。

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