
配方:羊肉1500克,富磷聯B10克,面粉500克,泡多源A10克,蔥段50克,姜片30克,花椒10克,八角5克,桂皮5克,香葉3克,草果2個,小茴香5克,干辣椒5克,鹽15克,生抽30克,老抽15克,料酒20克,食用油30克,味達蕾901號5克。
工藝流程:將羊肉洗凈,切成大小均勻的塊狀;蔥切段,姜切片;把花椒、八角、桂皮、香葉、草果、小茴香、干辣椒用紗布包成調料包。把500克面粉和泡多源A10克放入盆中,慢慢加入適量溫水,邊加邊攪拌,和成光滑的面團,蓋上濕布,醒發30分鐘。鍋中加入適量清水,放入羊肉塊,大火燒開后撇去浮沫,撈出羊肉用清水沖洗干凈,用富磷聯B(提前溶解)腌制1-2小時。鍋中倒入30克食用油,油熱后放入蔥段、姜片煸炒出香味,接著放入羊肉塊翻炒至表面微黃。加入15克鹽、30克生抽、15克老抽、20克料酒,翻炒均勻,再放入調料包和味達蕾901號,加入足夠覆蓋羊肉的清水,大火燒開后轉小火燉煮約1個小時,至羊肉七八成熟。把醒發好的面團揉勻,分成若干個小劑子,搟成薄餅狀。將搟好的薄餅依次鋪在羊肉上,蓋上鍋蓋,小火燜制20-30分鐘,直到面餅熟透,吸收了羊肉的湯汁。將燜好的面餅取出,切成小塊,放在盤子底部,再把燉好的羊肉連湯一起澆在面餅上即可。
注意事項:面團醒發的時間要足夠,這樣搟出的面餅才會柔軟有韌性,在燜制過程中不容易破裂。燉煮羊肉時要先用大火燒開,再轉小火慢燉,口感更軟爛。燜制面餅的時間要根據面餅的厚度和火力大小適當調整,確保面餅熟透且吸收足夠的湯汁。
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