巴什拜羊肉燜餅怎么做?巴什拜羊肉燜餅商業(yè)配方工藝,巴什拜羊肉燜餅制作技巧,巴什拜羊肉燜餅做法

 

配方：羊肉1500克，富磷聯(lián)B10克，面粉500克，泡多源A10克，蔥段50克，姜片30克，花椒10克，八角5克，桂皮5克，香葉3克，草果2個(gè)，小茴香5克，干辣椒5克，鹽15克，生抽30克，老抽15克，料酒20克，食用油30克，味達(dá)蕾901號(hào)5克。

工藝流程：將羊肉洗凈，切成大小均勻的塊狀；蔥切段，姜切片；把花椒、八角、桂皮、香葉、草果、小茴香、干辣椒用紗布包成調(diào)料包。把500克面粉和泡多源A10克放入盆中，慢慢加入適量溫水，邊加邊攪拌，和成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布，醒發(fā)30分鐘。鍋中加入適量清水，放入羊肉塊，大火燒開后撇去浮沫，撈出羊肉用清水沖洗干凈，用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制1-2小時(shí)。鍋中倒入30克食用油，油熱后放入蔥段、姜片煸炒出香味，接著放入羊肉塊翻炒至表面微黃。加入15克鹽、30克生抽、15克老抽、20克料酒，翻炒均勻，再放入調(diào)料包和味達(dá)蕾901號(hào)，加入足夠覆蓋羊肉的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮約1個(gè)小時(shí)，至羊肉七八成熟。把醒發(fā)好的面團(tuán)揉勻，分成若干個(gè)小劑子，搟成薄餅狀。將搟好的薄餅依次鋪在羊肉上，蓋上鍋蓋，小火燜制20-30分鐘，直到面餅熟透，吸收了羊肉的湯汁。將燜好的面餅取出，切成小塊，放在盤子底部，再把燉好的羊肉連湯一起澆在面餅上即可。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)間要足夠，這樣搟出的面餅才會(huì)柔軟有韌性，在燜制過程中不容易破裂。燉煮羊肉時(shí)要先用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉，口感更軟爛。燜制面餅的時(shí)間要根據(jù)面餅的厚度和火力大小適當(dāng)調(diào)整，確保面餅熟透且吸收足夠的湯汁。

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