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        巴什拜羊肉燜餅怎么做?巴什拜羊肉燜餅商業(yè)配方工藝,巴什拜羊肉燜餅制作技巧,巴什拜羊肉燜餅做法

           日期:2020-04-25     瀏覽:560    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:羊肉1500克,富磷聯(lián)B10克,面粉500克,泡多源A10克,蔥段50克,姜片30克,花椒10克,八角5克,桂皮5克,香葉3克,草果2個(gè),小茴香5克,干辣椒5克,鹽15克,生抽30克,老抽15克,料酒20克,食用油30克,味達(dá)蕾901號(hào)5克。
         
        微信圖片_20200425102332 
         巴什拜羊肉燜餅怎么做?巴什拜羊肉燜餅商業(yè)配方工藝,巴什拜羊肉燜餅制作技巧,巴什拜羊肉燜餅做法

        配方:羊肉1500克,富磷聯(lián)B10克,面粉500克,泡多源A10克,蔥段50克,姜片30克,花椒10克,八角5克,桂皮5克,香葉3克,草果2個(gè),小茴香5克,干辣椒5克,鹽15克,生抽30克,老抽15克,料酒20克,食用油30克,味達(dá)蕾901號(hào)5克。

        工藝流程:將羊肉洗凈,切成大小均勻的塊狀;蔥切段,姜切片;把花椒、八角、桂皮、香葉、草果、小茴香、干辣椒用紗布包成調(diào)料包。把500克面粉和泡多源A10克放入盆中,慢慢加入適量溫水,邊加邊攪拌,和成光滑的面團(tuán),蓋上濕布,醒發(fā)30分鐘。鍋中加入適量清水,放入羊肉塊,大火燒開后撇去浮沫,撈出羊肉用清水沖洗干凈,用富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制1-2小時(shí)。鍋中倒入30克食用油,油熱后放入蔥段、姜片煸炒出香味,接著放入羊肉塊翻炒至表面微黃。加入15克鹽、30克生抽、15克老抽、20克料酒,翻炒均勻,再放入調(diào)料包和味達(dá)蕾901號(hào),加入足夠覆蓋羊肉的清水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮約1個(gè)小時(shí),至羊肉七八成熟。把醒發(fā)好的面團(tuán)揉勻,分成若干個(gè)小劑子,搟成薄餅狀。將搟好的薄餅依次鋪在羊肉上,蓋上鍋蓋,小火燜制20-30分鐘,直到面餅熟透,吸收了羊肉的湯汁。將燜好的面餅取出,切成小塊,放在盤子底部,再把燉好的羊肉連湯一起澆在面餅上即可。

        注意事項(xiàng):面團(tuán)醒發(fā)的時(shí)間要足夠,這樣搟出的面餅才會(huì)柔軟有韌性,在燜制過程中不容易破裂。燉煮羊肉時(shí)要先用大火燒開,再轉(zhuǎn)小火慢燉,口感更軟爛。燜制面餅的時(shí)間要根據(jù)面餅的厚度和火力大小適當(dāng)調(diào)整,確保面餅熟透且吸收足夠的湯汁。

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