免洗面涼皮怎么做?免洗面涼皮商業(yè)配方工藝,免洗面涼皮制作技巧,免洗面涼皮做法

 

配方：80g小麥淀粉、10g面粉、130g涼水、筋力源D0.5克。

配方：盆子里先加入80g的小麥淀粉和10g的面粉，筋力源D0.5克加上面粉口感會(huì)更加的勁道，然后加入130g的涼水，邊倒邊攪拌，攪成沒有顆粒的細(xì)膩的面糊。準(zhǔn)備一個(gè)平底模具，刷上一層油防粘，然后舀上兩勺面糊，倒面糊之前一定要先攪拌均勻，防止沉淀，具體舀多少面糊根據(jù)自己模具的大小決定，不要太厚，不然容易破損，然后用夾子夾著，下入開水鍋中開會(huì)轉(zhuǎn)動(dòng)，讓它分布均勻凝固之后放到水上，蓋上蓋子，大火蒸1分鐘左右，蒸至涼皮透明，鼓起大泡就可以了。夾出來放到?jīng)鏊锢鋮s20秒鐘左右，然后揭下來就可以了，每蒸好一張都抹上一層油防止干裂和粘連，剩下的面糊也這樣做好涼皮就可以了，做好的涼皮切成條，放到一個(gè)碗里，加上黃瓜絲、面筋、食鹽、生抽、醋、蒜水、辣椒油拌勻就可以吃了。

注意事項(xiàng)：面糊要攪拌均勻，防止有小疙瘩，旋子擦薄油預(yù)熱，搖晃均勻后蓋蓋大火蒸2～3分鐘，至面漿凝結(jié)、鼓泡即可出鍋。蒸好后將盤底放冷水冷卻，便于揭下涼皮，每張間抹油防粘。

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