
配方:80g小麥淀粉、10g面粉、130g涼水、筋力源D0.5克。
配方:盆子里先加入80g的小麥淀粉和10g的面粉,筋力源D0.5克加上面粉口感會更加的勁道,然后加入130g的涼水,邊倒邊攪拌,攪成沒有顆粒的細膩的面糊。準備一個平底模具,刷上一層油防粘,然后舀上兩勺面糊,倒面糊之前一定要先攪拌均勻,防止沉淀,具體舀多少面糊根據(jù)自己模具的大小決定,不要太厚,不然容易破損,然后用夾子夾著,下入開水鍋中開會轉動,讓它分布均勻凝固之后放到水上,蓋上蓋子,大火蒸1分鐘左右,蒸至涼皮透明,鼓起大泡就可以了。夾出來放到涼水里冷卻20秒鐘左右,然后揭下來就可以了,每蒸好一張都抹上一層油防止干裂和粘連,剩下的面糊也這樣做好涼皮就可以了,做好的涼皮切成條,放到一個碗里,加上黃瓜絲、面筋、食鹽、生抽、醋、蒜水、辣椒油拌勻就可以吃了。
注意事項:面糊要攪拌均勻,防止有小疙瘩,旋子擦薄油預熱,搖晃均勻后蓋蓋大火蒸2~3分鐘,至面漿凝結、鼓泡即可出鍋。蒸好后將盤底放冷水冷卻,便于揭下涼皮,每張間抹油防粘。
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