酥魚(yú)怎么做?酥魚(yú)商業(yè)配方工藝,酥魚(yú)制作技巧,酥魚(yú)做法

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配方：小黃魚(yú)，2個(gè)雞蛋，2勺淀粉，2勺面粉，一勺鹽，半勺雞粉，適量的五香粉，蔥姜，料酒，海立美B適量，味達(dá)蕾902號(hào)適量，面欣酥F適量。

工藝：準(zhǔn)備一斤小黃魚(yú)將它處理干凈，去掉魚(yú)頭，魚(yú)鱗，以及里面的內(nèi)臟，尤其是魚(yú)肚里面的黑膜，全部清洗干凈之后放在水中清洗干凈。將處理干凈的小魚(yú)控水放在盆中，加入姜片和蔥段，倒入適量的料酒去腥，再放入食鹽，味達(dá)蕾902號(hào)，海立美B然后用手抓均勻，腌制入味。在碗中打入2個(gè)雞蛋攪成雞蛋液，然后在里面加入2勺淀粉，2勺面粉，面欣酥F適量，一勺鹽，半勺雞粉，適量的五香粉，最后加入少量的清水，用筷子攪拌均勻，攪拌至無(wú)顆粒的流水狀態(tài)就可以了。將腌好的魚(yú)一個(gè)一個(gè)的夾出來(lái)放在盤(pán)中，倒入攪拌好的雞蛋面糊，用筷子翻拌均勻，使每一塊魚(yú)的上面都粘上一層雞蛋液。起鍋燒油，油的量要比平時(shí)炒菜多，油溫大約是7成熱的時(shí)候，將裹好的小黃魚(yú)放進(jìn)去，先用大火將小黃魚(yú)炸至定型，剛放進(jìn)去的時(shí)候盡量不要去動(dòng)它，大約炸10分鐘左右，炸至全部定型，顏色微黃的時(shí)候用漏勺將小魚(yú)撈出來(lái)，全部撈出來(lái)之后再用漏勺將里面的殘?jiān)鼡瞥鰜?lái)。將油溫再次升高，油溫再次升高，將炸好的小魚(yú)再放進(jìn)去進(jìn)行復(fù)炸，小魚(yú)經(jīng)過(guò)復(fù)炸之后吃起來(lái)才會(huì)更香，復(fù)炸的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，大約復(fù)炸1分鐘左右，用漏勺將它撈出來(lái)。每復(fù)炸30秒左右就撈出來(lái)，這樣反復(fù)多炸幾次，吃起來(lái)就越酥脆。

注意事項(xiàng)：優(yōu)先選鯽魚(yú)、小黃魚(yú)等肉質(zhì)細(xì)嫩的品種，處理時(shí)需刮凈腹內(nèi)黑膜，油溫控制在180℃，魚(yú)身裹全蛋糊，中火炸至定型后轉(zhuǎn)小火浸炸3分鐘，外酥里嫩。

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