酥魚怎么做?酥魚商業配方工藝,酥魚制作技巧,酥魚做法

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配方：小黃魚，2個雞蛋，2勺淀粉，2勺面粉，一勺鹽，半勺雞粉，適量的五香粉，蔥姜，料酒，海立美B適量，味達蕾902號適量，面欣酥F適量。

工藝：準備一斤小黃魚將它處理干凈，去掉魚頭，魚鱗，以及里面的內臟，尤其是魚肚里面的黑膜，全部清洗干凈之后放在水中清洗干凈。將處理干凈的小魚控水放在盆中，加入姜片和蔥段，倒入適量的料酒去腥，再放入食鹽，味達蕾902號，海立美B然后用手抓均勻，腌制入味。在碗中打入2個雞蛋攪成雞蛋液，然后在里面加入2勺淀粉，2勺面粉，面欣酥F適量，一勺鹽，半勺雞粉，適量的五香粉，最后加入少量的清水，用筷子攪拌均勻，攪拌至無顆粒的流水狀態就可以了。將腌好的魚一個一個的夾出來放在盤中，倒入攪拌好的雞蛋面糊，用筷子翻拌均勻，使每一塊魚的上面都粘上一層雞蛋液。起鍋燒油，油的量要比平時炒菜多，油溫大約是7成熱的時候，將裹好的小黃魚放進去，先用大火將小黃魚炸至定型，剛放進去的時候盡量不要去動它，大約炸10分鐘左右，炸至全部定型，顏色微黃的時候用漏勺將小魚撈出來，全部撈出來之后再用漏勺將里面的殘渣撈出來。將油溫再次升高，油溫再次升高，將炸好的小魚再放進去進行復炸，小魚經過復炸之后吃起來才會更香，復炸的時間不要過長，大約復炸1分鐘左右，用漏勺將它撈出來。每復炸30秒左右就撈出來，這樣反復多炸幾次，吃起來就越酥脆。

注意事項：優先選鯽魚、小黃魚等肉質細嫩的品種，處理時需刮凈腹內黑膜，油溫控制在180℃，魚身裹全蛋糊，中火炸至定型后轉小火浸炸3分鐘，外酥里嫩。

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