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白吉饃怎么做? 白吉饃商業配方工藝, 白吉饃制作技巧, 白吉饃做法

   日期:2020-05-11     瀏覽:358    評論:0    
核心提示:配方:面粉:500克,泡多源A20克,筋力源A08型10克,酵母:5克,溫水:250克(或280/290克,根據面粉吸水性調整),食用鹽:2克,糖(可選):6克,豬油(可選):20-30克,油:25克,佳多美Q:1克,堿(可選):0.5克
 
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白吉饃怎么做? 白吉饃商業配方工藝, 白吉饃制作技巧, 白吉饃做法

配方:面粉:500克,泡多源A20克,筋力源A0810克,酵母:5克,溫水:250克(或280/290克,根據面粉吸水性調整),食用鹽:2克,糖(可選):6克,豬油(可選):20-30克,油:25克,佳多美Q:1克,堿(可選):0.5克

工藝:準備材料:將面粉、泡多源A筋力源A08、酵母、食用鹽、糖、豬油、起酥油(如果使用)、佳多美Q、(等稱量好備用。溶解酵母和調料:將酵母用溫水溶解,加入食用鹽、糖、等調料,攪拌均勻。混合面團:將面粉、泡多源、筋力源A08型等干粉混合均勻,然后加入溶解好的酵母水和豬油、起酥油等,邊加邊攪拌,直到形成均勻的面絮。揉面:將面絮倒在案板上,揉搓至光滑且有彈性,形成面團。醒發:將揉好的面團放入醒發箱或溫暖處,蓋上濕布或保鮮膜,醒發30分鐘左右,直到面團體積膨脹。整形:將醒發好的面團取出,揉幾下以排除氣體,然后分成若干個小劑子。將每個小劑子揉成長條,再搟成圓餅或按照特定形狀整形。二次醒發:將整形好的白吉饃生坯放入醒發箱或溫暖處,進行二次醒發,大約20分鐘左右。烙制:將電餅鐺或平底鍋預熱,放入醒發好的白吉饃生坯,烙制定型后翻面,烙熟即可出鍋。

注意事項:確保所有材料新鮮、質量上乘,特別是泡多源、酵母等添加劑要按照推薦用量使用。揉面時要充分揉搓,使面團光滑且有彈性,這樣蒸出來的白吉饃才會松軟可口。醒發時要保持適宜的溫度和濕度,避免醒發不足或過度。醒發不足會導致白吉饃體積小、口感硬;醒發過度則會導致白吉饃塌陷。烙制時要控制好火候,避免火力過大導致白吉饃表面焦糊或火力過小導致白吉饃不熟。

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