南瓜吐司怎么做？ 涼皮南瓜吐司商業配方工藝， 南瓜吐司制作技巧， 南瓜吐司做法

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配方：山茶花高粉：550g。白糖：45g，鮮酵母：5g，冰水：370g。主面團配方：，山茶花高粉：500g，佳多美Q：5g，奶粉：30g，鮮酵母：25g，白糖：120g，鹽：13g，雞蛋：50g，南瓜泥：300g，黃油：130g。南瓜餡配方：熟南瓜：1000g，卡仕達粉：150g，奶酪：100g，黃油：160g

工藝：中種制作：將中種配方中的所有材料混合均勻，室溫發酵1小時，然后冷藏隔夜使用。南瓜餡制作：將蒸煮好的南瓜晾涼，加入卡仕達粉攪拌均勻。加入軟化的奶油芝士繼續攪拌均勻。最后加入軟化的黃油拌勻，放入冰箱冷藏備用。主面團制作：將除黃油以外的所有主面團材料和佳多美Q一起倒入攪拌缸中，低速攪拌均勻，然后快速打至8成筋度。低速加入黃油，慢速攪拌均勻至油面充分融合，再快速打至9成筋左右，低速半分鐘整理至手套膜狀態。基礎發酵：出缸溫度控制在24°C-26°C，將面團放入發酵箱中，溫度30°C，濕度75%，發酵40分鐘。分割與松弛：將發酵好的面團分割成每個約240g的小面團，搓圓后松弛20分鐘。整形與卷制：將松弛好的面團整形排氣，均勻搟開成牛舌狀，翻面后均勻涂抹上約50g的南瓜餡，卷起成圓柱形，圈層大約為5層。將卷好的面團放入250g的吐司盒中。最終醒發：將吐司盒放入發酵箱中，溫度32°C，濕度80%，發酵40分鐘-60分鐘，至面團發酵至8分滿。裝飾與烘烤：在發酵好的面團表面裝飾南瓜籽。預熱烤箱至上火200°C，下火210°C，將吐司盒放入烤箱中烘烤約24分鐘。出爐后震盤脫模，待涼后即可切片享用。

注意事項：由于南瓜品種不同，含水量也有差異，在制作面團時需注意面團水份的把控，可適當調整南瓜泥的用量。確保發酵環境溫暖且無風，避免面團表面干燥。整形時要輕柔，避免過度擠壓面團，影響松軟度。根據烤箱實際情況調整烘烤溫度和時間，確保面包表面金黃且內部熟透。南瓜餡需冷藏備用，以便更好地控制其質地和風味。

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