啫啫脆皮鐵棍山藥怎么做？啫啫脆皮鐵棍山藥商業(yè)配方工藝，啫啫脆皮鐵棍山藥制作技巧，啫啫脆皮鐵棍山藥做法

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配方：鐵棍山藥350克，蒜瓣25克。調(diào)料秘制啫啫醬30克（家樂牛肉汁、蠔油、老抽、糯米粉各30克，雞汁、醬油、沙姜粉各20克，鹽、味達蕾901#3克、生粉各10克，花生油40克倒在一起混合均勻即可），色拉油1千克（約耗50克）。

工藝：將切好的山藥入六成熱的油鍋炸成金黃色。在燒熱的黑煲里放入油，燒熱后放入蒜瓣，煎至略帶褐色，放入山藥，大火炒，分兩次倒入秘制啫啫醬，攪拌并收汁，上桌即可。關(guān)鍵鐵棍山藥一定要入油炸制表面酥脆。

注意事項：土特色鐵棍山藥源自河南焦作，啫啫是廣東菜的傳統(tǒng)做法，上桌前的“啫啫”聲，搭配濃郁的香味，讓整個菜還未上桌，就先聲奪人。揭開蓋后，更加濃郁的香氣，加之顏色亮麗的山藥，使氣和味相得益彰。

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