酥皮大泡芙怎么做？酥皮大泡芙商業配方工藝，酥皮大泡芙制作技巧，酥皮大泡芙做法

配方：酥皮材料：黃油：60克、白砂糖：60克、低筋面粉：75克、面欣酥E：3克、泡芙皮材料：低筋面粉：240克、佳多美Q：0.1克、黃油：150克、白糖：20克、鹽：4克、水：440克、雞蛋：4個、

餡料材料：淡奶油：200克、白糖：20克

工藝：制作酥皮：將60克黃油和60克白砂糖抓拌均勻。加入75克低筋面粉和面欣酥E3克，干拌均勻后再次抓拌。將酥皮材料平均分成12等份，團圓后放在吸油紙上，再蓋上一層吸油紙，用平面工具按壓成比餃子皮稍厚的片狀，放入冰箱冷凍成型。將240克低筋面粉和佳多美Q0.1克干拌均勻備用。鍋中放入150克黃油、20克白糖、4克鹽、440克水，燒開后篩入干拌均勻的面粉，翻拌至無干粉后關火晾涼。碗中打入4個雞蛋攪散，分3至4次倒入面糊中，每次攪拌溶解后再倒入下一次蛋液。將面糊裝入裱花袋，在烤盤上鋪上吸油紙，擠入面糊，頂上放上冷凍好的酥皮。全部做好后，在泡芙表面噴點水，放入預熱好的烤箱（上下火180度）烤30分鐘，再轉160度烤10分鐘，直至顏色金黃。盆中放入200克淡奶油和20克白糖，打發至有紋路。將晾涼的泡芙底部扎一個洞，注滿奶油。

注意事項：酥皮需要冷凍成型，以便在烘烤時保持形狀。面糊攪拌至無干粉且光滑細膩，避免過度攪拌導致面糊起筋。烘烤溫度和時間需根據烤箱實際情況調整，以確保泡芙烤制均勻且酥脆。填充餡料前要確保泡芙完全冷卻，以免餡料融化。

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