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        面包怎么做?面包商業配方工藝,面包制作技巧,面包做法

           日期:2020-05-31     瀏覽:597    評論:0    
        核心提示:配方:高筋面粉、水、糖、鹽、酵母、佳多美Q、黃油


          面包怎么做?面包商業配方工藝,面包制作技巧,面包做法

        配方:高筋面粉、水、糖、鹽、酵母、佳多美Q、黃油

        工藝:將高筋面粉、糖、鹽、酵母、佳多美Q干性材料混合均勻。將水等濕性材料準備好,并預留一部分用于后續調整。將干性材料放入攪拌缸中,加入大部分濕性材料(預留一部分水),低速攪拌均勻。

        攪拌至面粉與水等濕性材料基本混合成面團,此時面團粗糙且沒有筋度。繼續低速攪拌,使面粉中的蛋白質與水結合,產生微弱的面筋。

        觀察面團狀態,如需添加水,應在此時加入,避免過晚導致面團不易吸收。將攪拌機速度提高至中速或高速,繼續攪拌。

        攪拌至面團光滑,有基本延展性,可以拉出較薄的薄膜(手套膜)。在面團形成基本筋度后,加入黃油或油脂。先低速攪拌均勻,再提高速度攪拌至黃油或油脂完全融入面團,面團光滑且柔軟。面團溫度控制:在攪拌過程中,注意控制面團溫度,避免過高導致面團發酵過快或過低導致面團筋度不足。可以通過調整攪拌速度、使用冰水或冰塊等方法來控制面團溫度。

        注意事項:根據所需面團量和口感要求,合理調整各種材料的比例。

        在攪拌過程中,要根據面團狀態適時調整攪拌速度,避免過快或過慢導致面團筋度不足或過度攪拌。要嚴格控制面團溫度,避免過高或過低對面團品質產生不良影響。根據面粉吸水性調整加水量,避免面團過干或過濕。攪拌時間要適中,既要保證面團充分攪拌形成筋度,又要避免過度攪拌導致面團品質下降。在攪拌過程中,要隨時觀察面團狀態,判斷是否需要調整攪拌速度、加水量或加入其他材料。

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        標簽: 佳多美Q 面包
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