面包怎么做？面包商業(yè)配方工藝，面包制作技巧，面包做法

  面包怎么做？面包商業(yè)配方工藝，面包制作技巧，面包做法

配方：高筋面粉、水、糖、鹽、酵母、佳多美Q、黃油

工藝：將高筋面粉、糖、鹽、酵母、佳多美Q干性材料混合均勻。將水等濕性材料準(zhǔn)備好，并預(yù)留一部分用于后續(xù)調(diào)整。將干性材料放入攪拌缸中，加入大部分濕性材料（預(yù)留一部分水），低速攪拌均勻。

攪拌至面粉與水等濕性材料基本混合成面團(tuán)，此時(shí)面團(tuán)粗糙且沒有筋度。繼續(xù)低速攪拌，使面粉中的蛋白質(zhì)與水結(jié)合，產(chǎn)生微弱的面筋。

觀察面團(tuán)狀態(tài)，如需添加水，應(yīng)在此時(shí)加入，避免過晚導(dǎo)致面團(tuán)不易吸收。將攪拌機(jī)速度提高至中速或高速，繼續(xù)攪拌。

攪拌至面團(tuán)光滑，有基本延展性，可以拉出較薄的薄膜（手套膜）。在面團(tuán)形成基本筋度后，加入黃油或油脂。先低速攪拌均勻，再提高速度攪拌至黃油或油脂完全融入面團(tuán)，面團(tuán)光滑且柔軟。面團(tuán)溫度控制：在攪拌過程中，注意控制面團(tuán)溫度，避免過高導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵過快或過低導(dǎo)致面團(tuán)筋度不足。可以通過調(diào)整攪拌速度、使用冰水或冰塊等方法來控制面團(tuán)溫度。

注意事項(xiàng)：根據(jù)所需面團(tuán)量和口感要求，合理調(diào)整各種材料的比例。

在攪拌過程中，要根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)適時(shí)調(diào)整攪拌速度，避免過快或過慢導(dǎo)致面團(tuán)筋度不足或過度攪拌。要嚴(yán)格控制面團(tuán)溫度，避免過高或過低對(duì)面團(tuán)品質(zhì)產(chǎn)生不良影響。根據(jù)面粉吸水性調(diào)整加水量，避免面團(tuán)過干或過濕。攪拌時(shí)間要適中，既要保證面團(tuán)充分?jǐn)嚢栊纬山疃龋忠苊膺^度攪拌導(dǎo)致面團(tuán)品質(zhì)下降。在攪拌過程中，要隨時(shí)觀察面團(tuán)狀態(tài)，判斷是否需要調(diào)整攪拌速度、加水量或加入其他材料。

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