手工烙油餅、菜餅商業(yè)配方工藝，手工烙油餅、菜餅制作技巧，手工烙油餅、菜餅做法

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配方：高筋面粉1000克，泡多源A20克，酵母7克，涼水600克。

工藝：1.將酵母7克用少許溫水?dāng)嚢枞芙狻?.稱取高筋面粉1000克，加入泡多源A20克、干拌均勻。3.將溶解好的酵母溶液倒入面粉中，再加入600克涼水，揉成面團(tuán)。4.將揉好的面團(tuán)放入醒發(fā)箱，調(diào)至38度，醒發(fā)15分鐘，然后常溫醒發(fā)30分鐘。5.醒發(fā)好的面團(tuán)搓成長條，揪成劑子，搟平，撒上蔥花及五香粉。6.電餅鐺淋油提前預(yù)熱，放入搟好的油餅，烙熟即可出鍋。

注意事項(xiàng)：選用高筋面粉，慢慢加入溫水?dāng)嚢瑁啻瓿晒饣袕椥缘拿鎴F(tuán)，面團(tuán)要保持適度的濕度。醒面時間要足夠，且醒好的面團(tuán)不要揉，直接搟成薄餅，避免起面筋導(dǎo)致餅子發(fā)硬。溫度低時醒發(fā)時間適當(dāng)延長，溫度高時則適當(dāng)減短。

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