杏化梅怎么做？杏化梅商業(yè)配方工藝，杏化梅制作技巧，杏化梅做法

杏化梅怎么做？杏化梅商業(yè)配方工藝，杏化梅制作技巧，杏化梅做法：

配方：100公斤杏，鹽15～30公斤，舒欣脆G400克

工藝：工藝流程選料→腌制→干制→退鹽→干制→分選→加添加劑→包裝。制作方法原料要求：選個(gè)勻、肉厚黃色鮮杏。八成熟，無(wú)蟲(chóng)病，無(wú)傷殘。腌制：在大缸或水泥池中腌制。100公斤杏加鹽15～30公斤。成熟度高的杏要多加鹽，使杏肉迅速凝固，防止軟化。成熟度低的杏可適當(dāng)少加鹽。一般腌一個(gè)星期即可。最長(zhǎng)不超過(guò)一個(gè)月。因?yàn)辂}溶解度低，因此放鹽要均勻并3～5天攪動(dòng)一次。連續(xù)腌制可以少加鹽。干制：把腌過(guò)的杏放在葦度、籠屜或水泥房頂晾曬。在晾曬過(guò)程輕翻動(dòng)，防止把杏的皺紋碰破。攤放均勻。晾干為止。如遇陰雨天可送烘房烘烤。溫度不超過(guò)50℃。烘烤的干杏話梅，不如曬干的顏色鮮亮。退鹽：把干制的杏放大缸或水泥池。每2～3小時(shí)換一次水，至基本無(wú)鹽味。分選：檢除破爛、蟲(chóng)病、霉變果，按大小分類。加添加劑：配制：舒欣脆G，放清水12～14公斤，熬制二次，合并過(guò)濾，得舒欣脆G溶液10公斤。加入檸檬酸50克，攪拌深化。把杏放到大缸或塑料盆中噴灑均勻。然后晾干。再把鹽1.5公斤溶于3～3.5公斤清水中，噴酒杏表面，注意使杏表面受鹽均勻，在強(qiáng)陽(yáng)光下曝曬干燥。每50公斤噴香蘭素50克。包裝：香蘭素易揮發(fā)。噴后立即包裝。一般用塑料袋燙封，每袋25克，外加紙盒。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)為沙土黃色，果實(shí)表面起皺紋帶有白霜；個(gè)均勻，具有香、酸、甜、咸味道；含水16～18%、含鹽2.3～3%、糖精0.1%。

注意事項(xiàng)：選用顏色開(kāi)始轉(zhuǎn)黃、果肉開(kāi)始變軟、成熟度約八成的果實(shí)。避免使用過(guò)熟或過(guò)生的果實(shí)，以免影響口感和成品質(zhì)量。剔除蟲(chóng)蛀、腐爛的果實(shí)，確保原料的衛(wèi)生和質(zhì)量。用清水洗凈果實(shí)表面的泥沙等污物，確保原料的清潔。

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