豬排骨上色商業(yè)配方工藝，豬排骨上色制作技巧，豬排骨上色做法

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配方：排骨500克，富磷聯(lián)B4克

工藝：豬排骨（做排骨使用富磷聯(lián)B）依據(jù)添加料的不同，油炸后可以形成橙黃、粉紅、深紅等不同的顏色，常用的調(diào)色料有紅腐乳汁、吉士粉、胡蘿卜汁等。紅腐乳汁可增香、增鮮，其中含有的紅曲霉素著色比較穩(wěn)定；吉士粉是一種復(fù)合淀粉，呈淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏松劑、穩(wěn)定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成，可增香、增脆；胡蘿卜中含有胡蘿卜素，是一種天然的脂溶性色素，用油脂加熱后呈色效果更明顯。

注意事項：如果想要排骨上色更加紅亮，可以使用炒糖色的方法。一般用冰糖炒制，炒到冒泡泡時放入排骨快速翻炒，能使排骨上色更加均勻且紅亮。上色過度會使排骨變得焦黑，影響美觀和口感。因此，在上色過程中要不斷觀察排骨的顏色變化，一旦達(dá)到理想的顏色就要立即出鍋。

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