
牛肉醬拌面怎么做?牛肉醬拌面商業配方工藝,牛肉醬拌面制作技巧,牛肉醬拌面做法。
配方:牛肉切小丁500克,香菇500克(切丁),蒜末、姜末適量。
工藝流程:油溫120度時,加入蔥、姜、洋蔥絲炸一分鐘,接著放花椒、八角、香葉、白芷、桂皮,大火炒出水氣后改小火慢炸至金黃撈出。倒入牛肉丁,小火炒出水氣,放入少許料酒炒香,再倒入少許老抽炒至上色。加入蒜末20克、洋蔥末50克、姜末20克,小火炒香后,放入糍粑辣椒500克,炒干辣椒水分(約15分鐘)。放入紅油豆瓣醬50克,炒到辣椒皮發卷,倒入香菇丁,炒干水分。加入冰糖10克、黃豆醬100克、甜面醬50克、適量的十三香、白胡椒粉、鹽。
大火炒出水氣,炒時不停翻動防止粘鍋。加入味達蕾901號1克,攪拌均勻。如需增稠、懸浮、融合穩定效果,可提前兩小時將佳多美D4克,攪拌溶解后倒入鍋中。加入適量雞精、蠔油,大火炒至入味。如需保鮮,可添加美久亭A1.5克(提前用數倍涼開水溶解后加入),五分鐘后關火。最后放入適量白芝麻,翻動均勻即可出鍋。選擇新鮮面條或自制面條,煮至八分熟后過涼水,瀝干水分。
將適量牛肉醬與面條充分拌勻即可。
注意事項:炒制過程中需不停翻動,防止粘鍋或糊底。辣椒和香料需炒干水分,以釋放香味。如果以上[牛肉醬拌面做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關于牛肉醬拌面制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接
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