梓潼酥餅怎么做？梓潼酥餅商業(yè)配方工藝，梓潼酥餅制作技巧，梓潼酥餅做法

梓潼酥餅怎么做？梓潼酥餅商業(yè)配方工藝，梓潼酥餅制作技巧，梓潼酥餅做法：

配方：面粉31.25公斤，川白糖6公斤，植物油7.8公斤，熟豬油7.8公斤，芝麻45克，水起面2.5公斤，純堿75克，面欣酥E1.5公斤

工藝：(6.25公斤面粉)1.制酥坯：先稱4公斤面粉倒在案板上，掏起漩渦，倒入白糖1.2公斤拌合，再加豬油1.7公斤(最好動、植物油混合用，夏天豬油占3/4，以利搓揉起泡。冬天動、植物油各一半為好)，調制成面團，然后分幾次加入0.5公斤植物油，用力揉勻捏絨(約需15分鐘)，使之成團即成。2.制皮面：稱2公斤面粉在案板上(另稱0.25公斤面粉備作撒面用)，掏起漩渦，加面欣酥E，水2碗(約0.9公斤，氣溫低，須用溫水)拌合。然后加“水起面”(俗稱發(fā)面)0.5公斤、純堿15克，邊調和邊加植物油300克，使勁反復地揉捏(約20分鐘)，直到手打在空響，手拉有筋絲為宜。皮面和酥坯的干、濕度要相適應。3.包酥：將揉好的皮面拉成節(jié)子(皮面重10克)，再將酥坯拉成直徑約2厘米的細圓條子，將皮面壓薄包酥坯(酥坯重35克)，再用搟杖搟長，重疊兩下，搟薄并滾卷成筒，橫切一刀，深度約為直徑的2/3。然后進行翻酥粘上芝麻，搟薄成型。生坯圓形，直徑10厘米、厚0.3厘米，表面紋路清晰。4.擺盤烘烤：將成型的酥餅擺上烤盤，在酥餅上均勻地刷上面油(動、植物混合油)，送進烤爐，然后用中火烤1分鐘左右取出，翻面再烤1分鐘左右即成。

注意事項：包餡時，要將餡料均勻包裹在面團內，避免餡料外露或分布不均，影響酥餅的美觀和口感。成型時，要將酥餅搟成適當的厚度和形狀，注意保持大小一致，以便于烘烤。烘烤前，可以在酥餅表面刷一層薄薄的蛋液，以增加色澤和光澤。同時，要預熱烤箱至適當溫度。

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