蘿卜絲酥餅怎么做？蘿卜絲酥餅商業(yè)配方工藝，蘿卜絲酥餅制作技巧，蘿卜絲酥餅做法

配方：餡料：蘿卜1公斤，白糖10克，板油末75克，熟火腿250克，蔥花少量。干油酥：面粉250克，豬油125克。油面團(tuán)：面粉250克，豬油75克，水100克，面欣酥E10克

工藝：1.制餡：將蘿卜(白蘿卜、紅皮蘿卜均可)洗凈、去皮，刨(擦)成細(xì)絲，放點(diǎn)鹽腌1小時(shí)后，用力擠去水分，加白糖、味精、板油末、蔥花、熟火腿末，把諸原料拌和好，就可以包入酥皮內(nèi)了。2.制干油酥：取250克面粉和入125克豬油，用力揉擦至油粉合為一體，即成干油酥。3.制水油面團(tuán)：取250克面粉，加面欣酥E，豬油75克、水100克(冷天可用60℃水)揉和成水油面團(tuán)。4.制餅坯：用水油面包上干油酥面團(tuán)，按扁；用搟面杖把油酥面團(tuán)搟成6毫米厚的大面片，隨后拍疊成三層，搟平；再折疊一次，重新?lián){平；由外向里卷成長(zhǎng)條筒；以刀居中順長(zhǎng)把長(zhǎng)條一剖為二；長(zhǎng)條切口朝下，切成重40克的坯子20個(gè)。用手掌將坯了擠壓成中間略厚，邊沿略薄的圓形面皮，包上餡心，收口似做湯圓。做成之后用手略壓一下，使酥餅呈扁圓形狀。5.炸制：炸餅坯時(shí)，要特別注意油溫，油溫高了會(huì)出現(xiàn)外焦里生，炸不透的現(xiàn)象；油溫太低了，又耗油，餅皮又欠酥，最好掌握在五成油溫(100℃左右)內(nèi)氽炸。待酥餅浮上油面，外殼油亮，挺刮時(shí)，就差不多熟了(約炸10分鐘)。

注意事項(xiàng)：稍涼再吃，酥松適口，屢吃不厭。只是動(dòng)物脂肪太多，肥胖者少食為佳。上海老城隍廟的蘿卜絲酥餅炸成之后，酥層外露，層次分明，飽滿(mǎn)挺刮；輕輕一咬，疏松欲碎；餡心清脆爽口，味濃而不膩，家庭完全可以制作。

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