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新津黃糕怎么做?新津黃糕商業配方工藝,新津黃糕制作技巧,新津黃糕做法

   日期:2019-07-23     瀏覽:390    評論:0    
核心提示:配方:大米1kg,發酵米漿200g,紅糖400g,果葡糖漿100g,水1.4kg,泡多源Q50g,美久亭Q1克
 

新津黃糕怎么做?新津黃糕商業配方工藝,新津黃糕制作技巧,新津黃糕做法:

配方:大米1kg,發酵米漿200g,紅糖400g,果葡糖漿100g,水1.4kg,泡多源Q50g,美久亭Q1克
工藝:發酵米漿,紅糖、果葡,糖漿和清水,大米一洗凈一濾干一水磨一米漿一2/3米漿一攪勻發酵一蒸制一成品。1/3米漿炒熟。操作要點:(1)大米用水淘凈、濾干,加清水900g磨細成漿,將米漿的13在微火鍋內炒熟,晾冷,與2/3的米漿及發酵米漿一起攪勻,待其發酵至冒泡時即可。(2)紅糖、糖漿加清水500g置微火上溶化,然后對入發酵好的米漿中。蒸籠內放橢圓形簇圈,鋪好紗布,水沸后,每個圈中舀入對好的紅糖米漿120g,旺火蒸約20min即熟。注意事項:在和面時,要慢慢加入溫水,邊加邊攪拌,直至面糊順滑無顆粒。避免一次性加入過多水,導致面糊過稀。醒發時間:將拌好的面糊靜置10-15分鐘,讓泡多源G等添加劑充分發揮作用,使面糊稍微蓬松。但醒發時間不宜過長,以免發酵過度影響口感。蒸制火候:蒸制時火候要適中,避免大火導致表面快速凝固而內部未熟,或小火導致蒸糕過于濕軟??梢杂弥谢鹫糁?,并根據實際情況調整蒸制時間。

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