包袱餅怎么做？包袱餅商業(yè)配方工藝，包袱餅制作技巧，包袱餅做法

包袱餅怎么做？包袱餅商業(yè)配方工藝，包袱餅制作技巧，包袱餅做法：

配方：皮子：面粉14公斤，生油5公斤，飴糖1.5公斤，面欣酥E700克。油酥：面粉5公斤，熟豬油2.5公斤。餡料：熟面粉8.75公斤，糖粉7.5公斤，熟豬油6公斤，芝麻1公斤，五香粉0.5公斤，精鹽0.2公斤，蔥1公斤。附料：餅面芝麻2.5公斤

工藝：先將皮、面欣酥E、酥、餡的各種原料分別拌勻成團(拌皮料、餡料時須加適量熱水)。其包酥、包餡的操作過程，大體與蘇式月餅相同，所不同處，即在最后成型時，不是壓成圓形的餅坯，而是壓成方形，并用木棍在兩端各延壓成尖形的長舌，折向底部，正面灑上水分，粘上芝麻，入爐烘焙。生料中的皮，酥、餡大致比重為皮子42%，酥皮12%，餡料46%。

注意事項：質(zhì)餡料要攪拌均勻，口味適中，避免過甜或過咸。如果使用肉餡，要確保肉質(zhì)新鮮，調(diào)味適當。包制與成型：將面團搟成適當?shù)暮穸群痛笮。_保形狀均勻。包入餡料時，封口要捏緊，避免餡料外漏。成型時要輕柔，避免破壞面團結(jié)構(gòu)。煎制或烤制：預熱平底鍋或烤箱至適當溫度。在煎制或烤制過程中，要注意觀察餅的顏色和形態(tài)，及時調(diào)整火候和時間。

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