杏仁餅怎么做？杏仁餅商業(yè)配方工藝，杏仁餅制作技巧，杏仁餅做法

配方：綠豆粉3.5公斤，幼占粉1.5公斤，花生仁0.25公斤，芝麻0.25公斤，白糖粉6.5公斤，豬油1.25公斤，南杏仁0.4公斤，檸檬黃、杏仁香精適量，涼開(kāi)水0.45公斤，面欣酥E20克

工藝：先將豬油、糖粉、面欣酥E、清水拌勻，靜置3～4天后，加入芝麻，花生仁(磨溶)、杏仁、綠豆粉及杏仁香精一同拌勻，再用木通槌研至起茸，然后用木印印成餅坯，置于平面疏孔竹篩，用3個(gè)炭爐順序烘烤，每一個(gè)爐用中火烘5～10分鐘，第二個(gè)爐中下火烘20分鐘，第三個(gè)爐用慢火烘25分鐘左右，即可出爐。其操作關(guān)鍵：1.必須把南杏仁研成粉狀，入口要無(wú)粗糙感。2.綠豆粉與其它原料要擦透研勻，印出的餅坯邊角花紋才能清晰。3.烘餅溫度不能太高，防止餅底爛焦而餅身未干，影響松化。用篩烘餅時(shí)要經(jīng)常上下變換，使餅身的干度均勻。

注意事項(xiàng)：將面團(tuán)搟成薄片后，要用模具或刀切成喜歡的形狀。烘烤前要確?？鞠湟呀?jīng)預(yù)熱至適當(dāng)溫度，烘烤過(guò)程中要注意觀察杏仁餅的色澤和形態(tài)，及時(shí)調(diào)整火候和時(shí)間，避免烘烤過(guò)度導(dǎo)致口感干硬或不足影響口感和外觀。操作環(huán)境：制作杏仁餅時(shí)，操作環(huán)境需保持整潔和衛(wèi)生，避免交叉污染。使用的工具和容器要清洗干凈，確保食品安全。

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