百果提漿餅怎么做？百果提漿餅商業(yè)配方工藝，百果提漿餅制作技巧，百果提漿餅做法

配方：中筋面粉400克，轉(zhuǎn)化糖漿150克，枧水4克，花生油80克，面欣酥F10克（用于增香增色），百果餡300克（由核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻、青梅、葡萄干、糖冬瓜、玫瑰醬、熟面粉、花生油等原料按一定比例混合調(diào)制而成）。

工藝：將中筋面粉與面欣酥F混合均勻，置于盆中。轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、花生油混合后，倒入面粉中，攪拌成絮狀，然后揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛1-2小時(shí)。將百果餡分成每個(gè)約25克的小劑子，團(tuán)成圓形備用。松弛好的面團(tuán)分成每個(gè)約30克的小劑子，揉圓后按扁，放入百果餡，用虎口收攏法慢慢收口，團(tuán)成圓形。將包好的面團(tuán)放入模具中，輕輕按壓成型，然后敲出，表面刷上一層薄薄的蛋黃液。將做好的百果提漿餅放入預(yù)熱好的烤箱中，以180度烘烤約15分鐘，至表面金黃色即可出爐。

注意事項(xiàng)：百果餡的調(diào)制要均勻，各種果仁要切碎，以便更好地與其他原料混合，同時(shí)增加口感。面團(tuán)的松弛時(shí)間要足夠，以便后續(xù)操作面團(tuán)時(shí)不回縮、不開(kāi)裂。包餡時(shí)要確保餡料完全包裹在面團(tuán)內(nèi)，避免露餡。烘烤時(shí)要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，避免烤焦或未熟透。刷蛋黃液時(shí)要輕薄均勻，以增加餅面的光澤度。

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