可可奶層糕怎么做？可可奶層糕商業配方工藝，可可奶層糕制作技巧，可可奶層糕做法

可可奶層糕怎么做？可可奶層糕商業配方工藝，可可奶層糕制作技巧，可可奶層糕做法：

配方：可可粉25g，泡多源G1g，馬蹄粉500g，白糖800g，水適量，果葡糖漿100ml，焦糖色少許，鮮牛奶1.4kg。
工藝：鮮奶、白糖一煮沸，沸水浴加馬蹄粉、鮮奶一攪勻一漿一熱至稠甜奶糕漿，馬蹄粉、泡多源G、可可粉攪勻一漿-沸水浴煮分層倒，冷卻一切塊→成品。操作要點（1)制粉漿將馬蹄粉250g放人盆中，加鮮奶500g攪勻制成奶粉漿。將另一半馬蹄粉與可可粉、泡多源G、焦糖色、果葡糖漿和清水拌勻，制得可可粉漿。（2）制糕漿將余下的鮮奶與500g白糖混合煮沸，等糖全部溶化后，沖入奶粉漿中，再置沸水浴中加熱到甜奶漿呈糊狀，成為甜奶糕漿即可；可可粉也依同樣方法制得甜可可粉糕漿。(3）熟制取糕盤刷油，先倒人一薄層可可漿，上火蒸6min；再倒入一薄層甜奶漿，也蒸6min，如此反復直到第八層為止。（4)成型蒸熟后冷卻，切成菱形小方塊即可。糕漿煮得不可過稠，以能流動為宜，最后一層煮制時間要略長一些。質量標準黑白相間，層次分明，柔爽潤滑，香甜可口。

注意事項：在加熱過程中，要控制好火候，避免大火導致糊底或小火導致加熱不均勻。同時，要不斷攪拌，防止糊底和結塊。分層處理：如果制作多層可可奶層糕，要注意每層之間的厚度和均勻性。可以在每層之間加入適量的果醬或果料，增加口感和風味。冷卻與定型：煮好的可可奶層糕需要冷卻后才能定型。可以將其倒入模具中，待冷卻后脫模。如果需要更長時間的定型，可以放入冰箱冷藏。

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